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Agoni fritti

Come preparare la ricetta agoni fritti
svuotare i piccoli pesci strizzando loro il ventre. lavarli bene, scolarli, passarli nella farina e friggerli nell'olio d'oliva bollente; per rendere i pesci più saporiti, dopo averli infarinati, passarli nell'uovo sbattuto e salato. servirli, appena fritti, con spicchi di limone.
www.ricettepercucinare.com/ricetta_umbra-agoni_fritti.htm


03/06/2009 21:11
 
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Alici In Tortiera (2)

Cosa serve per la ricetta
dosi per 4 persone: 800 G Acciughe Non Troppo Piccole, 4 Spicchi Aglio, Olio D'oliva, Sale, Succo Di Limone, Prezzemolo

Come preparare la ricetta Alici In Tortiera (2)
Pulire le acciughe, spinarle e lavarle. Sistemarle quindi in una teglia con olio, sale, aglio e prezzemolo tritati, spolverare di pangrattato e spruzzare di succo di limone, infornare a fuoco vivace e portare a cottura.
www.ricettepercucinare.com/ricetta_umbra-alici_in_tortie...


09/06/2009 21:47
 
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Confettura ai 4 frutti

Ingredienti:

500 gr. di ciliegie
200 gr. di ribes rosso
200 gr. di uva spina
100 gr. di lampone
1 succo di limone
1 busta di cameo fruttapec
800 gr. di zucchero

Preparazione:

Lavare e mondare la frutta.
Togliere il nocciolo alle ciliegie.
Tagliare la frutta a pezzetti fini, quindi metterla in una pentola alta ed aggiungervi il succo di limone.
Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, ed aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Tempo di cottura: 0'

Fonte
09/06/2009 21:50
 
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Coniglio in casseruola al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio del peso di 1 kg
1 bicchiere di Vernaccia
3 cucchiai di Vermentino
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cipolla rossa
1 gambo di sedano con le foglie
1 spicchio d'aglio
2 rametti di timo selvatico
3 rametti di prezzemolo
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 pomodoro essiccato
200 gr. di pomodori pelati
200 gr. di pomodori maturi e sodi
1 mazzetto di basilico
Sale
Pepe

Preparazione:

Tagliare il coniglio a pezzi, lavarli e asciugarli.
Sbucciare la cipolla e l'aglio; pulire il sedano, lavarli e tritarli grossolanamente.
Mettere in un tegame di terracofta 2 cucchiai di olio e farvi rosolare i pezzi di coniglio a fuoco vivace facendoli dorare leggermente; versare la Vernaccia e l'aceto e far evaporare un poco; insaporire con sale e pepe e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto.
Nel fraftempo far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a pezzetti.
Mettere in un altro tegame di terracotta l'olio rimasto e farvi appassire la cipolla, l'aglio, il sedano e il pomodoro essiccato tritati con un poco di prezzemolo basilico e timo lavati e tritati.
Versare il Vermentino, farlo evaporare, aggiungere i pomodori pelati tritati e i pomodori a pezzetti, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura, a fuoco dolce, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passare la salsa al passaverdura, unirla al coniglio e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 1 ora circa aggiungendo, se necessario, un poco d'acqua.
Cospargere il coniglio con il prezzemolo, il timo e il basilico rimasti lavati e tritati servirla accompagnando con carciofi e cardi in casseruola.

Tempo di cottura: 60'

Fonte
30/06/2009 21:35
 
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Costolette in salsa di capperi

Ingredienti:

4 costolette di vitello
1 uovo
Pangrattato
Burro
1/2 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di capperi
1/2 bicchiere di panna
1 di brodo

Preparazione:

Impanate le costolette e fatele cuocere in olio e burro, poi toglietele e nel grasso fate rosolare un battuto di cipolla, prezzemolo, una cucchiaiata di pangrattato e una di capperi tritati grossolanamente, versatevi la panna, il brodo e fate evaporare finché sia densa, poi servite sulle costolette.

Tempo di cottura: 35'
19/07/2009 16:58
 
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Costolettine di uova

Ingredienti:

5 uova
Besciamella
100 gr. di prosciutto crudo in una sola fetta
Olio
Burro
Pangrattato
1 uovo per impanare le costolette

Preparazione:

Preparate prima di tutto una besciamella piuttosto soda usando latte o anche brodo, e fate d'altra parte rassodare le uova che triterete poi finemente, prima di mescolarle alla besciamella già pronta.
Tagliate a dadetti il prosciutto e unite anche questo alla besciamella.
Con l'impasto fate delle costolettine che passerete nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato finissimo e bianco, prima di farle dorare in metà olio e metà burro.
Servitele con salsa di pomodoro densa.

Tempo di cottura: 20'
17/12/2009 13:20
 
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Crema allo sciroppo e cioccolato

E' una crema base.
Tempo di lavorazione: 1/2 ora, più il tempo necessario per lasciare intiepidire la crema

Ingredienti:
100 gr. di burro
75 gr. di zucchero semolato
100 gr. di cioccolato fondente
3 uova

Preparazione:

Togliete il burro dal frigorifero affinché al momento di usarlo sia morbido (non dovete scioglierlo).
Versate lo zucchero in una piccola casseruola possibilmente di rame non stagnato (polsonetto), poi unite cinquanta grammi di acqua calda e mescolate facendo sciogliere lo zucchero.
Quando lo zucchero è tutto sciolto ponete il recipiente su fuoco basso e lasciate bollire lo sciroppo per tre minuti.
Durante la cottura, con un cucchiaio di acciaio inossidabile asportate la schiuma che si forma in superficie e, a cottura ultimata, togliete il recipiente dal fuoco.
Versate in una casseruola (se possibile con il fondo concavo) i tuorli togliendo loro anche gli eventuali germi, mescolate bene con una piccola frusta e, senza smettere di mescolare, aggiungete goccia a goccia tutto lo sciroppo preparato.
A lavoro ultimato ponete il recipiente su fuocomoderatissimo (o a bagnomaria) e, sempre mescolando (senza smettere un istante) con un cucchiaio di legno (con il cucchiaio è più facile mescolare anche sul fondo, negli angoli), lasciate le uova sul fuoco sino a che, alzando il cucchiaio, questo rimarrà rivestito di un leggero strato di crema.
Le uova non devono bollire altrimenti impazziscono; se ciò accadesse immergete istantaneamente il fondo del recipiente in acqua fredda e versate subito nella crema una cucchiaiata di acqua gelata, poi, mescolando energicamente, fate tornare la crema normale.
Togliete la crema dal fuoco, versatela in una terrina e lasciatela intiepidire (non deve raffreddarsi), mescolandola spesso per evitare che si formi in superficie una leggera pellicina.
Solo quando la crema è tiepida unite, poco alla volta, e sempre mescolando energicamente, il burro morbido e a pezzetti e il cioccolato di copertura fondente precedentemente sciolto su fuoco.
A lavoro ultimato la crema è pronta da usare.
Se non viene adoperata subito e se nell'attesa si è indurita, ammorbiditela a bagnomaria (attente a non farla sciogliere).

Tempo di cottura: 0'

17/12/2009 13:24
 
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Crostata del pastore

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di farina
1/2 di olio
300 gr. di ricotta
80 gr. di mortadella
2 uova
Burro
4 cucchiai di grana grattugiato
50 gr. di pecorino grattugiato
Sale

Preparazione:
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versate nel mezzo poco più di mezzo bicchiere di acqua e cominciate a impastare man mano intridentola di farina con le dita; incorporatevi quindi l'olio e mezzo cucchiaino raso di sale.
Dividete la pasta in due parti di cui una più grande dell'altra.
Con quest'ultima foderate il fondo e le pareti di uno stampo di 24 cm imburrato.
Tritate la mortadella e mettetela in una terrina; mescolatevi la ricotta, le uova prima sbattute con una presa di sale, poi il grana e il pecorino.
Rovesciate il composto sopra la pasta nello stampo, livellatelo, coprite con la pasta rimasta, sigillate i bordi prima inumidentiti d'acqua e mettete la torta in forno caldo a 220ø pr 35 minuti.
Lasciate riposare la crostata per 10 minuti prima di servirla.

Tempo di cottura: 70'
[Modificato da !Serenella! 23/05/2010 14:02]
23/05/2010 14:00
 
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Crostata di marmellata

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pastafrolla surgelata
50 gr. di burro
1 cucchiaio di farina
1 manciata di pan grattato
250 gr. di confettura di frutta a piacere

Preparazione:
Stendere con il mattarello infarinato 3/4 della pasta su un foglio di carta oleata, già infarinata.
Ricavare un disco dello stesso diametro dello stampo per la cottura e dello spessore di un dito circa.
Sollevare la carta per i lembi e rovesciare la pastafrolla nello stampo imburrato e spolverato con pangrattato, e staccare la carta.
Con un po' della pasta rimasta formare un cordoncino dello spessore di 2 cm. e farlo aderire ai bordi dello stampo.
Bucherellare il fondo con la forchetta e spalmarlo con un strato di confettura di frutta.
Stendere la pasta rimasta tagliarla a striscioline e disporle a griglia sulla confettura.
Cuocere nel forno già caldo a 200° per 40 minuti circa.

Tempo di cottura: 40'
23/05/2010 14:02
 
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Dessert delicato

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di ricotta alla piemontese
4 cucchiai di miele
200 gr. di frutti rossi (lampone, ribes, fragola)

Preparazione:
Sbattete 400 gr. di ricotta alla piemontese in una ciotola fino a ottenere un composto soffice e cremoso.
Per fare più in fretta potete usare la frusta elettrica.
Rivestite di garza 4 stampini a forma di cuore (o altra forma), suddividetevi la crema e fatela raffreddare in frigorifero per circa 2 ore.
Al momento di servire rovesciate gli stampini nei piatti, versate su ogni sformatino un cucchiaio di miele e contornateli con 200 gr. di frutti rossi (lampone,ribes,fragola) lavati ed asciugati.

Tempo di cottura: 0'
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