Menu' raffinato.

Cocktail all'arancia
con
Tartine delicate

Soufflé agli spinaci

Anatra all'arancia
Insalata verde con mele e noci

Dolce al cioccolato

Frutta fresca di stagione

Vini

Prosecco di Conegliano
Valdobbiadene Cartizze

Cocktail all'arancia con Tartine delicate
Succo di arancia - 50 g
Spumante secco - 100 g
Spremere le arance e filtrarne il succo. Versarne 50 g nella flûte.
Poco prima di servire aggiungere lo spumante freddo, aperto al momento, senza agitare.
Per le tartine.
Pan carré - 10 fette
Salsa per crostacei e pesci - quantità indicata nella ricetta
Gamberetti surgelati precotti - 50 g
Surimi in bastoncini - 6
Kiwi - 1
Maionese in tubetto - 4 cucchiai
Preparare i vari ingredienti; affettare i bastoncini di surimi, far scongelare i gamberetti, pelare ed affettare il kiwi.
Con un coltello affilato eliminare la crosta intorno ad ogni fetta di pan carré e dividerla in due parti triangolari.
Spalmare la salsa per crostacei e pesci uniformemente. Disporre su metà del pane gamberetti e kiwi e sull'altra metà le fettine di surimi.
Decorare con ciuffetti di maionese. Le tartine sono pronte da servire.

Soufflé di spinaci.
Spinaci cotti, strizzati e tritati - 150 g
Uova - 6
Panna liquida - ½ tazza
Latte
Mollica di pane
Sale
Burro
Separare i tuorli dagli albumi. Battere i rossi e aggiungere una manciata di mollica di pane intrisa di latte e strizzata e gli spinaci. Regolare di sale e amalgamare il tutto con la panna.
Ungere di burro uno stampo da soufflé, vale a dire una pirofila da forno di piccolo diametro ma con i bordi alti. Scaldare il forno a 200° C.
In una zuppiera a parte montare gli albumi a neve ben ferma, avendo l'accortezza di aggiungere un pizzico di sale per ottenere un risultato migliore. Questa è la fase più delicata; bisogna avere la pazienza di sbattere a lungo in modo da ottenere un composto che raccolto col dito non scivoli verso il basso.
Aggiungere gli albumi con molta delicatezza, in modo da non "smontarli", al composto con i rossi.
Versare il miscuglio nella pirofila. Non riempirla che per 2/3. Il soufflé, cuocendo, monta.
Il tempo di cottura è molto limitato: non più di 10 minuti. Servire immediatamente, ben caldo .

Anatra all'arancia
Anatra - 1
Olio d'oliva - 4 cucchiai
Vino bianco secco - 1 bicchiere
Arance - 3
Sale
Pulire l'anatra eliminando anche il grasso più evidente. Salare internamente l'anatra e porla in un tegame con l'olio d'oliva. Farla rosolare per qualche minuto su tutti i lati e poi aggiungere il vino e un po' d'acqua.
Proseguire la cottura, con il coperchio e a fiamma bassa, per 45-60 minuti a seconda delle dimensioni. Salarla a fine cottura.
Nel frattempo sbucciare un'arancia e, con un coltellino affilato, ricavare dalla buccia sola la parte gialla. Tagliarla a striscioline; far bollire le striscioline per qualche minuto e scolarle molto bene.
Spremere le altre due arance e aggiungere il succo al fondo di cottura dell'anatra insieme alle striscioline.
Far ridurre il succo. Servire immediatamente

Insalata verde con mele e noci.
Lattuga - 1 cespo
Mele (Granny Smith) - 2
Noci sgusciate - 100 g
Olio d'oliva - 4 cucchiai
Sale
Mondare e lavare accuratamente l'insalata. Scolarla molto bene. Questa operazione va fatta qualche ora prima di servire per consentire l'eliminazione dell'acqua. In caso di tempo scarso si può ricorrere ad una centrifuga per insalata.
Poco prima di servire va sbucciata la mela e tagliata a cubetti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mescolare con cura e servire immediatamente.

Dolce al cioccolato.
Uova - 4
Cioccolato fondente - 150 g
Farina - 180 g
Mandorle e nocciole pralinate - 2 cucchiai
Burro - 150 g
Lievito per dolci - 1/2 bustina
Sale - un pizzico
Spezzettare il cioccolato in un pentolino e farlo sciogliere a bagnomaria; incorporarvi poi il burro ottenendo un composto omogeneo.
Portare il forno a 180° C. Imburrare una tortiera di 24 cm di diametro. In una zuppiera sbattere a lungo le uova con lo zucchero in modo da ottenere un composto spumoso; aggiungere poi lentamente, girando continuamente con un cucchiaio di legno, la farina mescolata al lievito e al sale in modo che non si formino grumi. Per una migliore riuscita aiutarsi con un colino a maglie fitte.
Incorporare a questo punto il cioccolato fuso, le mandorle e nocciole pralinate e amalgamare i composti.
Versare l'impasto nella tortiera e infornare per 30-35 minuti. Per controllare la cottura, infilare uno stecchino nell'impasto verso la fine del tempo previsto. Questo, estratto, dovrà risultare perfettamente asciutto.



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