Menu' colorato e gustoso.
Antipasto: Capesante con verdure
Primo: Ravioli di stelle in aragosta
Secondo: Arrosto di vitello ripieno
Contorno: Misto di formaggi
Dolce: Panettone al ribes

Capesante con verdure
2 cespi di insalata belga,
1 avocado
1 zucchina
1 carota
mezza costola di sedano
12 capesante
vino bianco secco
panna
1 limone
mezzo scalogno
senape
olio
sale e pepe
Inizia lavando le capesante:
poi mettile in una padella e lasciale aprire a fuoco medio, coperte per qualche minuto. Estrai il corallo e la noce, lavali immediatamente sotto l'acqua fredda e tienili da parte.
Pulisci accuratamente tutte le verdure, poi ... :
taglia a bastoncini le zucchine, le carote e il sedano, falli lessare per pochi minuti in acqua bollente salata e scolali.
Gli avocado:
dividili a metà eliminando il nocciolo poi, con l'apposito scavino, ricavane tante palline che sistemerai in un piatto fondo, dopo di ché bagnale con il succo di mezzo limone.
Lo scalogno:
tritalo e fallo appassire in una casseruola con 1,5 cucchiai di olio, unisci le capesante e lasciale insaporire, rigirandole nel fondo di cottura, spruzzale con il vino che lascerai evaporare a fuoco vivo. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi le zucchine, le carote e il sedano, mescola e fai cuocere per pochi minuti.
L'insalata belga:
sfogliala, lavala e falla sgocciolare.
Prepara 4 piattini individuali, metti sopra ad ognuno le foglie di belga disposte a fiore, poi distribuisci sopra le capesante con le verdure sgocciolate e le palline di avocado.
Per condire:
emulsiona 1,5 cucchiai di olio con il succo di mezzo limone, poca senape, 1 cucchiaio di panna, il fondo di cottura delle capesante, sale e pepe. Versa la salsa sull'insalata e servi.

Ravioli di stelle in aragosta
Per la pasta:
250 g di farina
3 uova
1 cucchiaio di olio
sale
Per il ripieno:
1 coda di aragosta surgelata di 250 g
mezza cipolla
mezza costola di sedano
mezza carota
alloro
timo
1uovo
vino bianco secco
la mollica di un panino
latte
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiaio di grana grattugiato
olio
burro
sale e pepe
Per la salsa:
200 g di salsa di pomodoro
prezzemolo
Prepara un trito con:
la carota, il sedano e la cipolla, falli appassire in una casseruola con mezza noce di burro, unisci mezzo litro di vino e uno di acqua, il timo, 1 foglia di alloro, una presa di sale e qualche grano di pepe. Porta a ebollizione, immergi all'interno l'aragosta e fai cuocere, con il coperchio per 15 minuti.
Prepara la pasta con gli ingredienti sopra indicati, quindi ...:
lavorala fino a renderla elastica, forma una palla e coprila con un telo.
L'aragosta:
fai sgocciolare l'aragosta, dividila a metà nel senso della lunghezza e togli la polpa; tritala, trasferiscila in una terrina e aggiungi la mollica del panino bagnata nel latte, strizzata e sbriciolata, il grana, l'uovo, un cucchiaino di olio, uno di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Dividi la pasta in 2 parti:
poi stendila con il matterello e forma 2 sfoglie sottili. Su una di esse distribuisci i mucchietti di ripieno, copri con l'altra sfoglia e, con uno stampino a forma di stella, ritaglia i ravioli. Fai cuocere per 5-7 minuti in acqua bollente. Scalda la salsa di pomodoro con una presa di sale, versala sui ravioli scolati, mescola delicatamente, cospargi con abbondante prezzemolo tritato e completa, se vuoi, con qualche grano di pepe verde.

Arrosto di vitello ripieno.
uno spinacino di vitello di mezzo Kg circa
250 g di ricotta
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
50 g di fagiolini surgelati
uno spicchio d'aglio
un uovo
grana grattugiato
noce moscata
salvia
rosmarino
vino bianco secco
olio
sale e pepe
Inizia pulendo i peperoni:
quindi, lavali ed elimina il picciolo, i semi e le nervature bianche; riducili a falde, poi tagliali a dadini.
I fagiolini, ancora surgelati:
falli scottare pochi minuti in acqua bollente salata, poi scolali e riducili a pezzetti.
Prendi una terrina:
e lavoraci all'interno la ricotta con un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata. Amalgama bene il tutto, poi incorpora 2 cucchiai di grana.
In una padella:
fai saltare a fuoco vivo i peperoni e i fagiolini con 2 cucchiai di olio extravergine e l'aglio pelato e schiacciato. Aggiusta di sale, aggiungi il pepe, poi elimina l'aglio.
Tornado al composto di ricotta:
ci devi incorporare le verdure saltate, mescolare e con questo composto ci devi farcire lo spinacino:
fai attenzione a non riempirlo troppo, per evitare che si rompa durante la cottura.
Cuci l'arrosto con refe incolore da cucina, poi fallo rosolare in una pirofila con 4 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Aggiusta di sale e pepe, bagna con mezzo bicchiere di vino che farai evaporare, poi metti in forno già caldo a 180° per 45/50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura o con poco brodo, se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo.
Appena cotto:
toglilo dal forno e fallo riposare per alcuni minuti. Elimina il refe della cucitura, affetta l'arrosto e trasferisci le fette su un piatto da portata. Innaffiale con il fondo di cottura scaldato e sei pronto per servire.
Un ultimo suggerimento:
se ti piace puoi accompagnare l'arrosto con della mostarda di Cremona. Mettila a parte spezzettandone eventualmente i frutti troppo grossi.


misto di formaggi.
4 foglie di vite
acini di uva bianca e nera
mezza melagrana
mezzo limone
semi di sesamo
50 g di formaggio Brie
100 g di ricotta
2 mini formaggi di tipo olandese
4 gherigli di noce
mezza costola di sedano
semi di papavero
panna
1 cucchiaino di senape dolce
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Inizia:
... dalle foglie di vite, quindi lavale e mettile ad asciugare su un telo o su carta assorbente da cucina.
Un consiglio:
se non riesci a trovare foglie di vite fresche, sostituiscile con quelle in scatola, che trovi al supermercato e trattale come quelle fresche.
Prendi una ciotola:
e lavora all'interno di essa la ricotta con mezzo cucchiaio di panna per ammorbidirla; poi con il composto forma delle palline delle dimensioni di una nocciola. Distribuisci i semi di sesamo e quelli di papavero su 2 fogli di carta speciale per cucina e passa metà delle palline sugli uni e metà sugli altri, fino a ricoprire interamente la superficie delle palline.
In acqua bollente salata:
fai scottare il sedano tagliato a bastoncini; poi scolalo e tienilo da parte.
La melagrana:
la devi sbucciare e sgranare sopra una ciotola in modo da raccoglierne il succo.
Taglia a piccoli pezzi il Brie e l'olandese; dividi a metà il limone, ad una metà spremi il succo, l'altra tagliala a rondelle.
L'uva:
lava accuratamente gli acini e asciugali.
Prendi 4 piatti individuali e ... :
sistema su ognuno le foglie di vite. Disponi sopra i formaggi, il sedano, gli acini di uva e i gherigli di noce spezzettati.
Per decorare:
metti su ciascun piatto 2 fettine di limone e qualche chicco di melagrana.
Per la salsa:
versa in una ciotola 3 cucchiai di olio, incorpora il succo di melagrana e quello del limone rimasto, la senape, sale e pepe. Emulsiona, distribuisci la salsa sui formaggi e servi subito.

Panettone al ribes.
2 piccoli panettoni
4 fichi
50 g di canditi misti
1 cucchiaio di nocciole
200 g di panna da montare
zucchero a velo
Per la salsa:
2 dl di vino rosso
3 cucchiai di liquore di Cassis (liquore di ribes)
2 cucchiai di miele
cannella
Prendi una ciotola:
che avrai preventivamente messo in freezer a raffreddare e all'interno di essa, monta la panna, ben fredda, con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Poi incorpora i canditi tagliati a pezzetti, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Dopodiché metti la ciotola in frigo.
Con un coltello affilato:
tagliala le basi dei panettoni, cercando di non romperle, e tienile da parte.
Poi:
svuota i panettoni di parte della mollica, senza scalfire l'involucro esterno e, tenendoli capovolti, riempili con la farcia di panna e canditi; poi richiudili con le basi tenute da parte. Premi leggermente per farle aderire bene, in modo da ricomporre perfettamente i panettoni e metti in frigo per circa mezz'ora.
Il vino:
versalo in una casseruola, aggiungi il miele, il liquore al Cassis e mezza stecca o un pizzico, come preferisci, di cannella in polvere; fai scaldare a fiamma media per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno; quindi spegni il fuoco e tieni in caldo, coperto.
Lava i fichi:
se preferisci elimina la buccia e tagliali a spicchi.
Non preoccuparti se ...:
non trovi i fichi freschi, perchè li puoi sostituire con quelli secchi, che prima metterai ad ammorbidire nel vino rosso caldo, addolcito con poco miele, poi li devi sgocciolare e tagliare a listarelle.
Le nocciole:
falle tostare in forno e tritale grossolanamente.
Tornando ai panettoni:
toglili dal frigo e tagliali a spicchi. Suddividi la salsa ancora calda su 4 piatti individuali, sopra metti gli spicchi di panettone, aggiungi gli spicchi di fichi e distribuisci in superficie le nocciole





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