Brasato al Gattinara



Preparazione: la carne più idonea sarebbe quella di bue, oggi di difficile reperibilità: ci si dovrà nel caso rassegnare ad utilizzare manzo o vitello. La carne viene messa a macerare con il gattinara, erbe aromatiche, cipolle e carote: il tempo ideale di macerazione dovrebbe andare dalle 45 alle 48 ore. Poi la carne deve essere rosolata quindi cotta a lungo a fuoco lentissimo. Chi disponesse ancora di una vecchia stufa, effettui su di essa la cottura: con questa tecnica classica la differenza è impagabile. Passare le verdure, ridurle in crema e versarle sulla carne al momento di servirla. Per intensificare il sapore del vino, se ne versi un mezzo bicchiere nell'ultima 1/2 ora di cottura
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