Ingredienti per 10 persone:
vino Barolo
vitello da brasato
lardo tritato
uno spicchio d' aglio
burro
una carota
un gambo di sedano
lauro
mezza cipolla
chiodi di garofano
sale
pepe
farina
cannella
un bicchiere di rhum
Prendete il vitello da brasato e fatelo rosolare a fuoco vivo con uno spicchio d'aglio, una carota, quattro o cinque chiodi di garofano, rosmarino, burro, lardo tritato, un gambo di sedano, mezza cipolla, lauro, sale, pepe e cannella. Versare e aggiungere ripetutamente vino Barolo. Con acqua calda coprite la carne e fatelo cuocere per un' orae mezza a fuoco moderato. Far condensare verdure e sugo. In fine, alcuni minuti prima di portare in tavola il brasato, unire un bicchiere di rhum e ultimate il vostro piatto tagliando la carne in fettine coprendola con il sugo.