INSALATA DI RISO CON FRUTTI ESOTICI

Ingredienti
• 240 gr. di Patna Risogallo
• 1 kiwi
• 1 banana
• 3 cucchiaini di succo di limone
• 1 cestino di ribes
• 2 fette di melone
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• 1 carambola

Preparazione
Far bollire il riso per 18 minuti circa. Nel frattempo sbucciare e tagliare il kiwi in rindolle, la banana a fettine, il melone in cubetti, e la carambola in fette.(Si consiglia di bagnare la banana nel succo di limone in modo che non annerisca). Dopo la cottura, scolare il riso, lasciarlo raffreddare, metterlo in una terrina, unirci la frutta e spolverarlo con il cocco grattugiato e mescolare il tutto.

Presentazione
Questa ricetta e consigliabile eseguirla in estate, non solo perchè e rinfrescante, ma anche perchè alcuni frutti si trovano solo in estate
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INSALATA DI RISO CON MELE E NOCI

Ingredienti
250 grammi di riso 2 mele delicious
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva succo di limone
10 noci 2 cucchiai di uva passa
2 coste di sedano 150 grammi di gorgonzola
2 cespi di indivia q.b. di sale
1 bicchierino di vino bianco

Preparazione
Lessare in acqua salata il riso, quindi farlo intiepidire. Nel frattempo lavare, asciugare e tagliare a pezzetti le verdure e le mele ed il gorgonzola. Unire il tutto al riso, condire con olio e succo di limone. Spolverare con l'uvetta, precedentemente ammollata in poco vino bianco, i gherigli di noci e servire.
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INSALATA DI RISO CON POLPA DI GRANCHIO

Ingredienti
• 400 g. di riso
• 300 g. di polpa di granchio
• 1 mazzetto di rucola fresca
• 100 g di grana (o Gamberetti sgusciati)
• pomodori pachino a piacere
• succo di limone
• olio q.b.

Preparazione
Cuocere il riso e farlo raffreddare dopodichè incorporare la polpa di granchio sminuzzata, la rucola e i pomodori pachino tagliati a dadini infine condire con olio, succo di limone e un pizzico di sale solo alla fine prima di servire in tavola aggiungere il grana tagliato a scaglie. Se si vuole dare un tocco in più vi consiglio un po' di pepe nero macinato.

Presentazione
Variante della classica insalata di riso
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INSALATA DI RISO CON SCAMPI

Ingredienti
• 250g di riso per insalate
• 600g di code di scampi
• 2 cucchiai di Cognac
• 2 pomodori perini maturi e sodi
• foglia d'alloro
• sale
• pepe
• prezzemolo

• - Per la maionese:
• 2 uova
• olio d'oliva
• 1 limone

Preparazione
Cuoci il riso per 20 minuti in acqua salata, scola e lascialo raffreddare. Pulisci le code, lavale con acqua corrente e poi tuffale in una casseruola con acqua bollente leggermente salata, nella quale avrai messo 2 fettine di limone e una foglia di alloro. Scola dopo pochi minuti (8-9) e lascia raffreddare, poi sgusciale. Prendi il riso ormai freddo e irroralo con il Cognac, con la metà della maionese preparata e le code di scampi (lasciane alcune da parte per guarnire). Metti in frigo. Quando è il momento di servire pulisci i pomodori e tagliali a fette tonde non troppo sottili, trita il prezzemolo e mescolalo alla maionese avanzata. Versa il riso in una terrina di vetro trasparente, livella bene, coprilo con gli scampi tenuti da parte, con fette di pomodoro e decora con ciuffetti di maionese al prezzemolo.
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INSALATA DI RISO CON VERDURE SALTATE, POLLO ED UVA



Ingredienti
2 carote 320 grammi di riso basmati
300 grammi di petti di pollo 50 grammi di uva
prezzemolo 1 spicchio di aglio
olio extra vergine d'oliva grissini
gomasio 100 grammi di fagiolini

Preparazione
Cuocere al dente il riso in acqua poco salata e farlo freddare.
Cuocere al vapore le carote e i fagiolini, quindi tagliare a julienne le carote e a pezzettini i fagiolini e farli saltare in padella con poco olio ed uno spicchio di aglio. Cuocere alla griglia i peti di pollo.
Togliere la buccia dagli acini di uva, tagliarli a metà ed eliminare i vinaccioli.
Unire al riso le verdure saltate, dalle quali avrete tolto lo spicchio di aglio, il petto di pollo filettato e l’uva.
Condire con dell’olio extravergine di oliva e del gomasio (sale marino e semi di sesamo tostati e tritati).

Presentazione
Spolverare con prezzemolo tritato. Servire rigorosamente freddo.
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Risotto taleggio e radicchio


INGREDIENTI
1 piccolo cespo di radicchio rosso
60 g di Taleggio
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
160 g di riso
2 dita di vino bianco
pepe
sale fino
Pulire il radicchio scartando le foglie più esterne e affettarlo grossolanamente. Lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Tritarlo grossolanamente con un grande coltello su un tagliere. Togliere la crosta dal Taleggio e ridurlo a piccoli pezzettini. Scaldare il brodo. In una pentola da minestra mettere l'olio e tritare lo scalogno molto finemente. Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa. Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il radicchio, tenendone da parte qualche foglia per decorare. Mescolare continuamente fino a fine cottura. Mantecare con il Taleggio a pezzi, una grattugiata di pepe, un mestolo di brodo. Regolare di sale. Spegnere il fuoco e tenere coperto per un paio di minuti. Servire decorando con qualche foglia di radicchio fresco.

Ricetta tratta da LoSpicchiodaglio.it

Risotto allo zafferano con funghi porcini


INGREDIENTI
200 g di funghi porcini
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
1 scalogno
160 g di riso
1 bustina di zafferano
2 spicchi d'aglio
pepe
sale
20 g di Parmigiano Reggiano
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli. Scaldare il brodo. In una pentola da minestra mettere metà olio e tritarvi grossolanamente lo scalogno. Accendere il fuoco e far rosolare lo scalogno a fiamma media. Quando si sarà ben dorato aggiungere un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per 5 minuti circa. Aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Aggiungere 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. A metà cottura aggiungere lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo. Mentre il risotto finisce di cuocere mettere in un padellino il restante olio e l'aglio spellato. Farlo ben dorare su fiamma vivace quindi toglierlo ed aggiungere i funghi. Farli saltare su fiamma vivace per qualche minuto, aggiungere un cucchiaio di brodo, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e proseguire la cottura qualche minuto fino ad asciugare il fondo di cottura. Spegnere e tenere in caldo. Trascorso il termine di cottura del riso mantecare con il Parmigiano, tenendone da parte poco per decorare, regolare di sale, spegnere il fuoco e coprire un minuto. Distribuire il risotto nei piatti, mettere tutto intorno i funghi saltati in padella e decorare con il restante Parmigiano ed una grattugiata di pepe.
Ricetta tratta da LoSpicchiodaglio.it

Risotto taleggio e radicchio


INGREDIENTI
1 piccolo cespo di radicchio rosso
60 g di Taleggio
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
160 g di riso
2 dita di vino bianco
pepe
sale fino
Pulire il radicchio scartando le foglie più esterne e affettarlo grossolanamente. Lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Tritarlo grossolanamente con un grande coltello su un tagliere. Togliere la crosta dal Taleggio e ridurlo a piccoli pezzettini. Scaldare il brodo. In una pentola da minestra mettere l'olio e tritare lo scalogno molto finemente. Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa. Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il radicchio, tenendone da parte qualche foglia per decorare. Mescolare continuamente fino a fine cottura. Mantecare con il Taleggio a pezzi, una grattugiata di pepe, un mestolo di brodo. Regolare di sale. Spegnere il fuoco e tenere coperto per un paio di minuti. Servire decorando con qualche foglia di radicchio fresco.

Ricetta tratta da LoSpicchiodaglio.it

Risotto arance e gamberetti


INGREDIENTI
scorza di un'arancia rossa
succo di un'arancia
250 gr gamberetti sgusciati
400 gr riso per risotti
manciata di erba cipollina
brodo
Sbollentare i gamberetti in acqua salata.
Far rosolare l'erba cipollina e le scorzette di un'arancia nell'olio, aggiungere il riso e man mano il brodo in cottura come nella ricetta del risotto classico.
Versare il succo dell'arancia, aggiustare di sale e aggiungere i gamberetti a fine cottura.
Ricetta segnalata da Manuela