Crema di asparagi (per 6 persone)

Ingredienti: gr 60 di burro, gr 40 di crema di riso, gr 500 di asparagi, gr 60di panna fresca, 2 rossi d' uovo, lt 1,5 di brodo.

Procedimento: Con il burro e la crema di riso preparare un roux chiaro, cuocere 2 minuti poi bagnare con il brodo e mescolare fino a ebollizione ,aggiungendo quindi gli asparagi a pezzetti, precedentemente puliti .Cuocere 1 ora a fuoco dolce, passare poi al setaccio .Rimettere al fuoco , legare con i rossi d'uovo, la panna e un po' di burro. Guarnire con alcune punte di asparagi cotte in acqua salata . servire ben calda.