Piccioni alla Contadina (per 4 persone)

Ingredienti: 4-6 piccioni, gr 40 di mollica di pane, gr 40 di grasso di rognone, 2 cipolle, 1 uovo, spezie.

Procedimento: tritare e imbiondire le cipolle nel burro, tritare il grasso di rognone, bagnare un po' di mollica nel brodo, strizzarla e sbriciolarla, mischiare insieme alle cipolle, il grasso, il pane, un uovo intero sale pepe e salvia tritata, riempire con questa farcia i piccioni. Cucire l'apertura e legare, mettere i piccioni in una casseruola, condire con un po' di burro e infornare. Cuocere per circa 30 35 minuti, servire con patate e verdurelle al burro.