Salamina da sugo (per 6 persone)

Ingredienti: Salama da sugo sacchetto da cottura o telo fino di cotone

Procedimento: Come operazione preliminare la salama va messa a bagno in acqua tiepida per una notte, per ammorbidire le incrostazioni esterne che poi delicatamente vanno spazzolate. Deve quindi essere immersa , meglio in una pezzuola di tela, in una pentola d'acqua ma senza farle toccare il fondo; uno stecco di legno appoggiato ai bordi sosterà la salama con il suo stesso spago L'acqua deve bollire almeno 4-5 ore aggiungendo se necessita senza fare perdere il bollore. La pelle non deve rompersi altrimenti si perderebbe il sugo. Per avvolgere la Salamina si può usare i speciali sacchetti per la cottura. Si consiglia servirla calda accompagnata da un buon pure di patate.

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