Cappellacci di zucca


Una delle caratteristiche della cucina ferrarese e del Delta è l'accostamento fra sapori dolci, speziati e salati, e questo piatto lo conferma. Mentre a Ferrara e lungo la zona costiera i cappellacci vengono di norma serviti con burro fuso, nella zona del ferrarese che va verso la provincia di Modena sono conditi con il classico ragù di insaccati o carni trite, tipico della gastronomia emiliana.

Ingredienti 500 gr di farina, 4 uova, 2 kg di zucca gialla (stagna), 170 gr di parmigiano, noce moscata, 130 gr di burro come condimento, sale.
Preparazione Preparare per prima cosa la pasta: versare la farina a fontana sulla spianatoia con le uova al centro; amalgamare, aggiungendo l'acqua e un pizzico di sale, e lavorare fino a quando la massa non sarà liscia, soda ed elastica. Farne una palla, coprire e lasciate riposare per mezzora. Con il matterello tirare una sfoglia non troppo sottile e ritagliarla a quadretti. Per il ripieno impastare la polpa della zucca, precedentemente cotta in forno, con 70 grammi di parmigiano grattugiato e noce moscata. Ripiegare ogni quadrato di pasta, dopo avervi messo una pallottola di ripieno al centro. Cuocere in abbondante acqua salata (circa 2 o 3 minuti), scolare e condire con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Tempo un'ora
Difficoltà alta