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13/07/2004 08:33
 
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e bravo a Maometto [SM=g27811] :SMILE23:
13/07/2004 15:54
 
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Re:
Isa Mangiamoci sto' gelato...se piaceva a maometto,
dovremmo magiarne una montagna allora[SM=x322199]
14/07/2004 02:01
 
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Re: Re:
Scritto da: IoBalloDaSola 13/07/2004 15.54
---------------------------
> Isa Mangiamoci sto' gelato...se piaceva a maometto,
> dovremmo magiarne una montagna allora[SM=x322199]
>
---------------------------

eccerto......[SM=g27811] io adoro gelato.........[SM=x322198] :SMILE124:
14/07/2004 09:17
 
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Re: Re: Re:
[SM=g27811] [SM=g27811] [SM=x322199]
14/07/2004 22:07
 
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Palermo: Cremolose aprirà anche a Milano con i suoi mandorlati.
Allo zenzero e cannella, al cioccolato e peperoncino, perfino al crescione ed erbe alpine. Da Trento a Palermo, una scelta di indirizzi per rinnovare con fantasia un piacevole rito estivo.




Non più lavagne o scritte appiccicate sul muro con i soliti gusti: nelle gelaterie ormai compaiono i menu. Grazie ai quali si scopre che il gelato è sempre più «cru», ovvero vanta materie prime provenienti da zone selezionate.

Così il pistacchio arriva da Bronte, il latte da vacche di razza piemontese d'alpeggio, le nocciole sono quelle tonde di Langa, lo zafferano di Navelli, l'aceto balsamico di Modena e il caffè è di qualità Blue Mountain. La tendenza degli artigiani del freddo è quindi quella di imitare la ristorazione nelle scelte dei giacimenti gastronomici.

A questo si aggiunga l'ultima propensione per le erbe officinali, le spezie, i fiori, che ha soppiantato il boom degli anni scorsi orientato verso il vino (Barolo, Arneis e Champagne). E se gran parte dei gelatai tuttora ricorre ai semilavorati, cioè non utilizza solo ingredienti di prima qualità senza additivi, sopravvive un ristretto numero di forzati della tradizione che opta esclusivamente per materie prime naturali. Senza però rinunciare a gusti nuovi, spesso sperimentali a base di frutta esotica, formaggi e spezie, con in testa lo zenzero, ovvero il peperoncino orientale.

Roma si candida come la capitale di questa tendenza esotica. Le gelaterie San Crispino (via Acaja 56, tel. 0670450412; via Panetteria 42, tel. 066793924) producono, fra l'altro, un gelato allo zenzero e cannella; Settimo gelo (via Vodice 51/a, tel. 063725567) offre gusti quali: cardamomo, cannella e zenzero. Così pure la Gelateria Petrini (piazza dell'Alberone 16/a). Al top dei gusti più richiesti rimane il cioccolato, ma declinato attraverso infinite variazioni. Da Stefino a Bologna (via Galliera 49/b, tel. 051246736) la lista non finisce più, si passa dal gusto yucatan, ovvero cacao e peperoncino piccante, al cuba, cioccolato fondente e amarene, o ancora al moro, cioccolato alle mandorle, e al cuneo, gianduia e rum. Non manca il cioccolato con infuso di pepe.

C'è, invece, chi serve cioccolato al Chianti oppure cioccolato domori 100 per cento, come fa Palmiro Bruschi della gelateria Ghignoni di San Sepolcro (via Tiberina sud 860, tel.057-57419 00) che, in qualità di accademico, tiene a precisare: «Il gelato artigianale non è uguale a 20 metri di distanza in quanto entrano in gioco temperature, gusti e cultura». Bisogna aggiungere anche il colore: è sempre meglio scegliere i gelati dai toni meno accesi perché privi di coloranti.

E se il cioccolato è sempre richiesto, seppur sposato con altri sapori, le creme non tramontano. Firenze sembra essere la capitale di questo gusto con due templi: Vivoli (via Isole delle Stinche 7 rosso, tel. 055- 292334) vanta la freschezza delle uova, da Badiani (viale dei Mille 20/R, tel. 055-578682 ) la specialità di punta è il gusto buontalenti, la cui ricetta viene tenuta segreta. Si tratta di un omaggio a colui che viene considerato l'inventore del gelato.
A Torino per produrre la crema nella gelateria Grom (piazza Paleocapa 1/D, tel. 0115119067) ricorrono al latte di vacca d'alpeggio e alle uova biologiche fresche, per i gusti alla frutta utilizzano solo quella fresca di stagione. Non meno eccellente è il poker alla crema di La Pina Gel di Peschici (corso Umberto 1): crema degli angeli (ricetta top secret) con tuorli d'uovo cotti, crema paradiso, crema alle mandorle, crema al pistacchio mandorlato.

19/07/2004 04:57
 
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Gelato di marrons glacés
Dosi per 4 persone:
250 g di marrons glacés spezzettati – 70 g di zucchero – ½ l di latte – 2 cucchiai di brandy – 1 bustina di vanillina.
Per guarnizione: ¼ di l di panna montata.


Passate al setaccio duecento grammi di marrons glacés, tenendone da parte 50 grammi.
Versate in una casseruola il latte e lo zucchero e rimescolate con il cucchiaio di legno, quindi unite la purea di marrons glacé.
Mettete su fuoco basso, portate a ebollizione e lasciate cuocere a recipiente scoperto per quindici minuti circa.
Unite la vanillina, i marrons glacés tenuti da parte e il brandy, rigirando molto bene.
Fate quindi raffreddare completamente, rigirando spesso.
Travasate la crema nella vaschetta portaghiaccio del frigorifero e ponetela nel freezer, tenendo il termostato al massimo per almeno due ore; abbiate l’avvertenza di mescolare ogni trenta minuti la crema con una piccola spatola di legno e di livellarne poi la superficie.
Pochi minuti prima di servire in tavola, immergete per qualche istante la vaschetta nell’acqua calda e rovesciate la mattonella di gelato su un piatto di servizio.
Nel caso il composto si addensi dividendo la parte liquida da quela solida, togliete il gelato dalla vaschetta e mettelo nel frullatore (lame robuste).
Rimettetelo nella vaschetta e fatelo gelare del tutto.
Mettete la panna montata in una tasca di tela da pasticciere con bocchetta zigrinata e spremete in modo da formare una bordura tutt’intorno al piatto.


26/07/2004 15:02
 
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Gelato, pesche e fragole

Peske sciroppate
Fragole (circa 2 cestini)
Zukkero
Un liquore (dolce)
Gelato, gusto crema o firodilatte (o entrambi)
Panna montata

Prendete delle coppe (possibilmente di vetro), fredde; frullate le fragole con circa 2 cukkiai rasi di zukkero e con un po’ di liquore (diciamo un cukkiaio colmo).
Riempite le coppe (nn fino all’orlo…ingordi!!! ) con il gelato alla crema e aggiungete mezza pesca sciroppata (volta verso l’alto).
Con un'altra pallina di gelato ricoprite le pesche e colateci sopra il frullato di fragola. Guarnite con ciuffetti di panna montata...

DALL'AMICO CAGNACCIO
01/08/2004 23:05
 
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Nuovo Arrivato
Ehi!!!!!!! Quante belle e buone ricette:SMILE32: !!! Mi metto all'opera quasi subito[SM=x322205] [SM=x322205] [SM=x322205] !!!! I love Ice-cream:SMILE73:
02/08/2004 03:40
 
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Gelato di ribes nero e yogurt
Dosi per 6 persone:
6 dl di yogurt – 1 cucchiaino abbondante di essenza di vaniglia – 2 cucchiai di miele – 175 g. di ribes nero – 2 cucchiai di succo di arancia – 25 g. di zucchero – 2 albumi.

Prima di tutto mescolate lo yogurt con un cucchiaio di essenza di vaniglia e due cucchiai di miele.
Riponete il composto nel congelatore per circa un’ ora, finchè sarà diventato cremoso.
Mettete il ribes in una capace casseruola con il succo di arancia e lo zucchero.
Coprite la casseruola e fate sobbollire a fiamma bassa per 5 minuti. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare le frutta nel proprio sugo per mezz’ ora.
Poi passatela nel frullatore e lasciatela raffreddare completamente. Togliete lo yogurt dal congelatore e unitevi la frutta mescolando con cura, poi rimettete in congelatore per un’ altra ora.
Montate a neve gli albumi e uniteli al composto, poi rimettete a congelare per una o due ore, finchè diventerà sodo.
Si può servire guarnito con del ribes fresco o con altra frutta di stagione.


08/08/2004 22:49
 
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Frappé di Caffè

Ingredienti:
Dosi per due persone: 1 grande bicchiere di latte, 1 tazzina di caffè, 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di ghiaccio.



Preparazione:
Versate nel bicchiere del frullatore il latte, il caffè e il Liquore alla Vaniglia e aggiungete lo zucchero e il ghiaccio tritato. Fate partire sulla prima velocità e frullate per 1 minuto. Trasferite quindi il frappé in bicchieri da bibita e servite: sulla superficie si formerà una schiuma più chiara.

08/08/2004 22:49
 
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Frappé Mandorlato

Ingredienti:
Dosi per due persone: 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di Orzata, 2 cucchiai di ghiaccio, 1 spruzzo di sciroppo di fragola.



Preparazione:
Dosi per due persone: 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di orzata, 2 cucchiai di ghiaccio, 1 spruzzo di sciroppo di fragola.


Tempo di cottura: 0'

Nazione: ITALIA Categoria: Gelati
Regione: SICILIA
08/08/2004 22:50
 
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Gelato a Forma di Uova al Tegame

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 500 g di pasta sfoglia, 4 albicocche sciroppate, 400 g di gelato al fior di latte, cannella in polvere.



Preparazione:
Stendete la pasta e foderate l'interno di 4 tegamini da uovo fritto imburrati (oppure 4 stampini rotondi). Ricoprite la pasta con della carta da forno e riempite con dei fagioli secchi quindi cuocete "i tegamini" in forno a 200ø per circa 15 minuti; eliminate carta e fagioli e continuate la cottura per altri 10 minuti. Lasciate raffreddare e sformate. Al momento di servire, suddividete il gelato nei 4 tegamini, al centro di ognuno collocate un'albicocca sciroppata, spolverizzate di cannella e servite subito.

08/08/2004 22:51
 
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Gelato al Porto

Ingredienti:
1/4 di latte, 65g. di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, un pizzico di sale, 2 tuorli d'uovo, un bicchiere di porto, un bicchiere di panna. Per decorare: 4 cialde, 4 ciliegie al kirsch, 4 fette di arancia.



Preparazione:
Far bollire in una pentolina il latte, lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato. Mettere in un altro recipiente i due tuorli d'uovo e lavorarli per 5 minuti poi piano piano incorporare il porto e successivamente il latte bollente. far addensare la crema a bagnomaria continuando ad amalgamare per una ventina di minuti. Quanda sarà addensato toglierlo dal fuoco, farlo raffreddare continuando a mescolare. Terminata questa operazione prendere un'altro recipiente, lavorare la panna a neve e quando sarà ben densa unirla alla crema fredda mescolando con attenzione. Versare il composto nella gelatiera. Far funzionare l'apparecchio e, senza metterlo in frigo, in circa 20-30 minuti sarà pronto un gelato squisito. Terminata questa operazione, servire il gelato in coppe, guarnito da una fetta di arancia, una ciliegia e una cialda.-

08/08/2004 22:52
 
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Girasole

Ingredienti:
Dosi per due persone: 2 fette di melone, 1 pesca, 3 cucchiai di Liquore galliano, 1/2 cucchiaio di zucchero, 1 bicchiere di succo di ananas, 2 cucchiai di ghiaccio.



Preparazione:
Private le fette di melone della buccia e dei semi e riducetele in pezzetti; mettetele nel bicchiere del frullatore. Sbucciate la pesca, spezzettatela e unitela al melone con il Galliano, lo zucchero, il succo di ananas e il ghiaccio tritato. Fate partire il frullatore sulla seconda velocità e frullate per circa 1 minuto. Versate quindi il frullato in due capaci bicchieri da bibita e servite con cannuccia.


08/08/2004 22:52
 
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Jamaica

Ingredienti:
Un quinto di cura‡ao; quattro quinti di cognac; una pallina di gelato di limone e soda.

Preparazione:
Preparare direttamente nel tumbler ampio, con soda, mescolando dolcemente. Servire decorando con una piccola scorza di limone.

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