Malmaritati

Numero persone: 4

Ingredienti: Per la pasta: 200 g di farina; 2 uova; sale;
Per la minestra: 800 g di fagioli borlotti da sgranare o 300 g di fagioli borlotti freschi già sgranati. 3 pomodori maturi da sugo o 3 pomodori pelati. 2 spicchi d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 4 cucchiai di grana grattugiato; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale e pepe
Procedimento: Mescolate la farina al sale, versatela a fontana sulla spianatoia, rompetevi le uova al centro e incorporatele alla farina, Lavorandolo dall’interno: Formate un impasto e lavoratelo energicamente per un quarto d’ora circa, fino a quando non avrà assunto una consistenza soda ed elastica. Formate una palla e schiacciatela leggermente sul palmo della mano; con il matterello stendete la sfoglia, infarinatela leggermente e arrotolatela su se stessa; quindi tagliate il rotolo ricavandone tagliatelle e poi tagliate a striscette a forma di quadrucci. Lasciateli seccare per qualche ora. Nel frattempo tuffate i pomodori in acqua bollente, dopo pochi minuti estraeteli, pelateli, privateli dei semi e fateli a pezzettini . Lavate e mondate e tritate i prezzemolo; sbucciate e schiacciate gli spicchi d’aglio, metteteli in una pentola con l’olio e fateli rosolare; quando saranno ben dorati unite i pomodori e il prezzemolo. Fate cuocere a 10 15 minuti, coperto e a fuoco basso. Sgranare i fagioli; fate intiepidire un lt e mezzo d’acqua e versatela nella pentola dei pomodori, ormai insaporiti. Salate leggermente, alzate il bollore, aggiungete i fagioli e cuocete a fuoco basso e coperto per circa 3 ore, versando un po’ di acqua tiepida se quella di cottura dovesse ritirarsi troppo. Quando mancheranno circa dieci minuti alla fine della cottura estraete metà dei fagioli, passateli nel passa verdure e rimetteteli nella pentola . Mescolate bene, aggiustate di sale, quindi versate i quadrucci. Fate cuocere ancora per pochi minuti scoperto e a fuoco medio. Pepate, e unite il grana grattugiato, mescolate e servite subito in tavola

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 2 ore

Minestra con punte di asparagi

Numero persone: 4

Ingredienti: 500 g di asparagi; 250 g i riso per minestre; 40 g di burro; 4 cucchiai di salsa di pomodoro; 2 cipolline novelle; 4 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 costola di sedano; 1 carota; 1 cipolla; 400 g di polpa di manzo; sale e pepe q.b.
Procedimento: Lavate bene gli asparagi, tagliateli eliminando tutta la parte bianca, poiché utilizzerete soltanto le punte tenere e verdi. Sbucciate le cipolline, tritatele con la mezzaluna e mettetele ad imbiondire in una casseruola con il burro, il sale e pepe. Quando avranno preso colore aggiungete la salsa di pomodoro, mescolate aspettate un minuto, quindi unite le punte di asparagi, aggiustate di sale e pepe, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 15 – 20 minuti. Precedentemente avrete preparato il brodo mettendo nella pentola abbondante acqua salata e, a freddo, la polpa di manzo, la cipolla sbucciata e lasciata intera, le foglie i sedano lavate e spezzettate, la costa di sedano e la carota raschiate e lavate. Il tutto dovrà bollire un paio d’ore a fuoco lento. A fine cottura dovrete ottenere un litro e mezzo di brodo. In alternativa sciogliete in un litro e mezzo d’acqua calda un po’ di estratto di carne o un dado di manzo. Mettete il brodo sul fuoco e quando questo avrà preso bollore buttatevi il riso. Mescolate spesso e quando il riso sarà quasi cotto unitevi le punte di asparagi, mescolate e terminate la cottura. Mettete la minestra in una zuppiera provvista di coperchio, cospargetela di parmigiano e servitela a tavola ben calda

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: fino a 2 ore
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Crema di porcini

Numero persone: 6

Ingredienti: 700 g di porcini freschissimi
0,5 l di latte
50 g di burro
50 g farina
1 l di brodo vegetale (anche dado)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva dal sapore leggero
300 g di dadini di pane
Sale
1 pizzico di noce moscata
Pepe bianco

Procedimento: Spazzolate i funghi porcini e puliteli con un panno umido, tagliateli a dadini e fateli rosolare in padella con l’olio extravergine di oliva per qualche minuto, poi frullateli. Preparate la besciamella facendo rosolare in una casseruolina il burro e la farina e lasciandola tostare per qualche minuto mescolando. Aggiungete il latte freddo assicurandovi che la farina si stemperi bene. Se la besciamella tendesse a formare grumi, mescolate fin quando non si saranno sciolti o passatela in un colino a maglie strette. Rimettete il recipiente sul fuoco e scaldate il composto. Salate e pepate, profumate con la noce moscata.
Mettete sotto al a pentola un diffusore di fiamma, abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere la besciamella per circa 10 minuti, mescolando.
Unite i funghi e mescolate. Scaldate il brodo e versatevi ala besciamella con i funghi mescolando con una frusta, fate insaporire per 5 minuti a fuoco basso.
Fate tostare i dadini di pane nel forno preriscaldato a 200°C fino a quando non risultino ben dorati. Disponeteli nelle scodelle individuali, versate la crema di porcini e servite immediatamente. Se volete potete guarnirla con un trito di porcini nel qual caso ricordatevi di non frullarli tut

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Jota della Carnia

Numero persone: 6

Ingredienti: 400 g di fagioli; 300 g di crauti in scatola; 150 g di farina di granoturco; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 3 foglie di salvia; 1 mazzetto di prezzemolo; 60 g di alrdo; 100 g di burro; 0,25 l di latte
Procedimento: Mettete a bagno la sera prima i fagioli in acqua fredda. Scolate bene i crauti e tritateli finemente. Tritate insieme la cipolla, l’aglio, il prezzemolo la salvia e il lardo e mettete questo trito in un capace tegame di coccio con il burro. Lasciatelo appassire a fuoco basso. Scolate i fagioli versateli nel tegame con il soffritto. Potrete a piacere aggiungere altre verdure tritate, come il radicchio o il sedano. In questo caso uniteli al soffritto e fatele appassire prima di aggiungere i fagioli. Unite i crauti tritati al soffritto il latte, circa 1,5 l di acqua salate e pepate a piacere. Fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per 40 minuti abbondanti, fino a quando i fagioli saranno circa a metà cottura. Versate a pioggia la farina di grano turco nella minestra, mescolando con un cucchiaio di legno, e proseguite la cottura per altri 40 minuti, fino a che la polentina sarà completamente cotta. Fate riposare 10 minuti la minestra affinché si raffreddi un poco poi portatela a tavola calda.

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 1 ora e 30 min.

Minestra di lenticchie e borragine

Numero persone: 4

Ingredienti: 100 g di lenticchie; 200 g di pomodori maturi,1 bicchiere di olio extravergine d'oliva; 2 mazzi di borragine; 4 fette di pane casareccio tagliate a metà; sale
Procedimento: Mettete in ammollo le lenticchie in acqua tiepida per almeno 8 ore; eliminate tutte quelle che vengono a galla, scolatele e mettetele a lessare con un lt e mezzo d'acqua; nel frattempo lavate con cura la borragine, poi sminuzzatela.Quando le lenticchie saranno quasi lesse(la durata della cottura può variare da 50 minuti alle 3 ore, dipende dalla qualità delle lenticchie), unite la borragine, i pomodori tagliati e privati dei semi e l'olio; salate e lasciate sul fuoco per una trentina di minuti. Mettete intanto nei piatti le fette di pane casareccio tagliate a metà; a cottura ultimata, versatevi sopra la minestra calda e servite

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: oltre 5 ore
Tempi di cottura: fino a 3 ore

Minestra di zucchine, cacio e uova

Numero persone: 4

Ingredienti: 400g di zucchine; 3 uova;3 cucchiai di oli extravergine d'oliva; 3 cucchiai di pecorino grattugiato; 1 ciuffo di prezzemolo; 4 - 5 foglie di basilico; sale e pepe
Procedimento: La vate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a rondelle dello spessore dello spessore di un centimetro e mezzo circa; mettetele in una pentola con olio salatelelegermente e fatele rosolare per 2 o 3 minuti, rivoltatele con un cucchiaio di legno. Versate un lt e un quarto d' acqua tiepida e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per 25 - 30 minuti, fino a quando le zucchine saranno ben cotte. Sbattete leggermente le uova in una terrina salatele e pepatele. Mondate e lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli, quindi tritate il primo e spezzettate il secondo. Unite alle uova il pecorino grattugiato e gli aromi e mescolate bene. Controllate la cottura delle zucchine, unendo acqua calda se quella di cottura si fosse ristretta troppo, regolare di sale e, 3 - 4 minuti prima di togliere dal fuoco, unite le uova, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno; fate rapprendere e servite, accompagnando a picere con pecorino grattugiato.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Minestra maritata

Numero persone: 6

Ingredienti: 400 g. di scarole piccole;
350 g di cicoria;
400 g di broccoletti verdi;
Un osso di prosciutto;
150 g di cotica di maiale;
2 salsicce fresche;
300 g di costine di maiale;
1 scorza di parmigiano;
1 pezzetto di peperoncino;
Odori ( prezzemolo, sedano, carota,cipolla); Parmigiano
Procedimento: Mettete a bollire in una pentola i vari pezzi di carne con un mazzetto di odori, cipolle, carote e coprite con abbondante acqua per circa 2 o 3 ore.
A cottura ultimata, togliete le carni e mettetele da parte sedano e sgrassate il brodo togliendo la patina che si forma in superficie una volta raffreddato.
Sbollentate singolarmente in acqua salata la cicoria, le scarole, i broccoletti e la verza; nel frattempo, cuocete nel brodo una scorza di parmigiano ed il caciocavallo.
Infine, mettete in una casseruola la verdura precedentemente sbollentata insieme la carne ed al brodo.
Servite caldo e a chi piace con parmigiano grattugiato a piacere.
Per l’accompagnamento Fette di pane casereccio abbrustolite in forno leggermente oliate.

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 3 ore

Pasta e ceci

Numero persone: 6

Ingredienti: 700 g di ceci già ammollati e cotti
300 g di malfattini secchi
Uno spicchio d'aglio
Un ciuffo di prezzemolo
200 di cotenne di prosciutto
Un cucchiaio di conserva di pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento: Raschiate perfettamente le cotenne, tagliatele a striscioline, sbollentatele per 15 minuti, poi scolatele e mettetele a cuocere con i ceci in 2 l d' acqua leggermente salata.
Soffriggete lo spicchio d' aglio con l' olio dilute la conseva di pomodoro con 2 cucchiai di acqua tiepida e versatela nel soffritto, aggiungetele il prezzemolo fate cuocete 2 o tre minuti poi aggiungete il soffritto ai ceci, avendo cura di eliminare prima l'aglio.
Salate e pepate.
Passate al setaccio un mestolo di ceci, quando saranno perfettamente cotti,rimettete la purea nel tegame.
Versate nella minestra i malfattini e lessateli al dente, poi lasciate riposare la minestra, coperta, per circa 10 minuti prima di servila.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: oltre 5 ore
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Pasta e fagioli all' ischitana

Numero persone: 4

Ingredienti: 800 g di fagioli fresci da sgranare o 400 g di fagioli secchi sgranati; 200 g di pasta per minestre es. pasta mista; 200 g di pomodori da sugo; 40 g di pancetta; 1 costa di sedano; uno spicchio d' aglio; peperoncino piccante in polvere; 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; sale e pepe q.b.
Procedimento: Sgranate i fagioli e lavateli; sbucciate l' aglio, lavate e mondate la costa di sedano; Tuffate i pomodori in acqua bollente, estraeteli dopo qualche minuto, pelateli privateli dei semi e fateli a pezzetti. Mettete tutti questi ingredienti in una pentola, coprite con 2 litri d'acqua e fate cuocere, a fuoco lento e a recipiente coperto, per un' ora, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione. tritate la pancetta e, a metà cottura, unitela nella pentola assieme all'olio e a un pizzico di peperoncino. Quando i fagioli saranno cotti salteli e pepateli, unite la pasta, facendola cuocere il tempo necessario. Servite calda

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 1 ora e 30 min.

Zuppa di fagioli e scarola

Numero persone: 4

Ingredienti: 600 g di scarola già pulita 900 non ancora mondata, 200g di fagioli borlotti secchi; 2 pomodori pelati; uno spicchio di aglio; una costa di sedano; un ciuffo di prezzemolo; 4 cucchiai di olio extravergine d' oliva; sale e pepe q.b.
Procedimento: Mettete in ammollo i fagioli a bagno per 8 ore in acqua tiepida. Quindi scolateli e poneteli in una pentola; ricopriteli d' acqua per almeno 2 dita e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa un ora e mezzo. Mentre i fagioli cuociono mondate e lavate la scarola fatela cuocere per 15 minuti in acqua bollente e salata, scolatela strizzatela e tagliatela a pezzetti. Sbucciate l'aglio, tagliuzzate i pomodori, mondate la costa di sedano aggiungeteli ai fagioli salate e portate a bollore aggiungete quindi la scarola fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso e coperto. Lavate e mondate il prezzemolo versatelo nella pentola poco prima di toglierla dal fuoco. Completato il tempo di cottura, insaporite con il pepe, olio. Apettate 5 minuti prima di servire.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: oltre 5 ore
Tempi di cottura: fino a 2 ore

Zuppa di pesce senza spine

Numero persone: 4

Ingredienti: 1 Kg di cozze; 500 g di vongole; 500 g di pomodorini maturi o pelati; 150 g di polipi pèiccoli; 150 g di calamaretti; 150 g di seppie, 250 g di gamberi; 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 2 spicchi d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 bicchiere di vino bianco secco; pepe
Procedimento: Pulite e lavate con cura i polipetti, calamaretti e seppie; tagliate a pezzetti queste ultime e lasciate interi i polipetti più piccoli, sgusciate i gamberi a crudo; grattate e lavate le cozze con molta cura; lavate le vongole, sgocciolatele. Fate soffriggere aglio e olio; togliete l'aglio e mettete le vongole fatele aprire, man mano che si aprono toglietele dal fuoco e sgusciatele. Passate il loro brodo attraverso un colino e mettetelo da parte. Usate lo stesso procedimento con le cozze e unite i diversi tipi di brodo ( le vongole e le cozze sono cotte separatamente perchè le prime potrebbero essere sabbiose e così rovinare tutti gli ingredienti). Fate soffriggere in un tegame l' aglio sbucciato con l' olio rimasto e unite i pomodorini (se non vi piacciono semi e pellicine sostituiteli con lo stesso quantitativo di pelati sgoccciolati); pepate, versate il vino bianco secco (togliete l'aglio) e dopo una decina di minuti i polipetti e le seppie; dopo 5 minuti unite i calamaretti e dopo 25 i gamberi, avendo cura di allungare la salsa man mano con il sugo filtrato delle vongole e delle cozze; a fine cottura la salsa dovrà risultare piuttosto brodosa. Un istante prima di togliere dal fuoco, aggiungete le cozze, le vongole il prezzemolo e mescolate. Nel frattempo avrete tostato in forno delle fette di pane che metterete nei piatti sui quali verserete la zuppa, che servirete ben calda.

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Chenelle di riso alla bolognese

Numero persone: 4

Ingredienti: 500 g di polpa di manzo o vitello;
120 g di riso;
10 g di burro;
1 l di brodo;
2 uova;
3 fegatini di pollo;
1 cipolla;
1 costa di sedano;
Noce moscata;
Sale e pepe q.b.
Procedimento: Frullate insieme al sale grosso con l' aglio, l'origano e gli aghi di rosmarino. Pulite le anguille asportando testa e coda, poi le viscere, lavatele e taglia tele a pezzi a pezzi lunghi circa 4 cm.
Affettate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con l'olio, In una capace casseruola mettete abbondante acqua, portate a bollore e salate, nel frattempo mondate e lavate il sedano e la carota, sbucciate la cipolla, mettete le verdure nella casseruola, unite il pezzo di carne e fate cuocere per un paio d'ore, sul fuoco basso. a fine cottura filtrate il brodo, circa un lt e conservate da parte la carne.
In un'altra casseruola portate a bollore dell' acqua, salatela e lessatevi il riso al dente, mescolate con un cucchiaio di legno.
A fine cottura scolatelo e mettetelo in un mortaio, aggiungete la carne cotta e ridotta a pezzetti, le uova, un pizzico di noce moscata, i fegatini prima puliti e tagliati a pezzetti, sale e pepe a piacere. Con il pestello pestate tutto finemente.
Passate il composto ottenuto a setaccio. Con le mani modellate dei cilindretti del dm di circa 1-2 cm e lunghi circa 5-6 cm.
Imburrate la teglia, sistematevi i cilindretti e coprite con il brodo filtrato.
Mettete la teglia su fuoco medio, appeno il brodo accennerà il bollore togliete la preparazione dal fuoco.
Servite le "chenelle" nei singoli piatti con il loro brodo.

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 2 ore e 30 min.

Brodetto ravennate di anguille

Numero persone: 6

Ingredienti: 2 kg di pesce bianco (cefali, orate, passere, guatti, anguille, ecc.);
1 grossa cipolla;
1 bicchiere di olio extravergine di oliva dal sapore leggero;
6 fette di pane casareccio raffermo;
Sale e pepe q.b.
Procedimento: Pulite accuratamente il pesce, squamatelo, privatelo della testa, della coda, delle pinne e delle viscere.
Tagliate i pesci grossi a pezzi.
Affettate la cipolla e mettetela in una capace casseruola con l’olio a fuoco vivace, fatela rosolare fino a quando è ben dorata, allora eliminatela e versate nella casseruola l’anguilla.
Coprite a filo d’acqua, salate, pepate e fate cuocere 10 minuti girandola con delicatezza, poi accostatela sui bordi della casseruola.
Mettete a cuocere il resto del pesce, aggiustate di sale e proseguite la cottura per altri 10 minuti, cercando di non muovere troppo il pesce per non romperlo.
Disponete il pane nelle scodelle individuali, accomodatevi le varie qualità di pesce, quindi ricoprite con il brodo e servite.

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Minestra di ortiche

Numero persone: 4

Ingredienti: 800 g doi germogli di ortica; 50 g di burro; 1 litro e 1/2 di brodo di carne; una cipolla; 1 cucchiaio di farina; sale
Procedimento: Lavate i germogli di ortica in acqua corrente, proteggetevi le mani con i guanti di gomma durante l’ operazione, sgocciolateli bene e tritateli piuttosto finemente con la mezzaluna. Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e fatela soffriggere con metà del burro in una pentola; quando sarà imbionita, unite l’ortica e lasciatela insaporire per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Salate leggermente, versate un mestolo di brodo caldo e fate cuocere per circa 20 minuti, a fuoco basso e a recipiente scoperto, mescolando e aggiungendo a poco alla volta il brodo caldo. Unite la farina, mescolando e facendo attenzione a non formare grumi. Quando la verdura sarà ben cotta e la minestra sarà densa, insaporite con il sale e burro rimasto e portate in tavola caldissimo

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Minestra di zucca e fagioli

Numero persone: 4

Ingredienti: 300 g di zucca gialla già pulita; 200 g di fagioli secchi: 1 litro di latte; burro; sale
Procedimento: Mettete i fagioli a bagno in una terrina con l’ acqua; dopo 8 ore sgocciolateli bene, poneteli in una pentola e versatevi l’acqua a sufficienza che ricopra almeno 3 dita; Fateli cuocere per un’ora e mezzo, a fuoco basso e a recipiente coperto, scotendo la pentola di tanto in tanto e versando un po’ di acqua calda se necessario, quindi scolateli bene. Tagliate la zuppa a pezzetti e mettetela in una pentola con i fagioli, il latte e mezzo litro d’acqua; salate e fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente scoperto, per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condite l minestra con una noce di burro e servite ben calda

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: oltre 5 ore