MARMELLATE e CONFETTURA

Ricette di confettura e marmellata

neve

CONFETTURA ai 4 FRUTTI

Ingredienti:
500g. di ciliegie, ribes rosso 200g., uva spina 200g., lampone 100g., un succo di limone, una busta di cameo fruttapec, 800g. di zucchero.

Preparazione:
Lavare e mondare la frutta. Togliere il nocciolo alle ciliegie. Tagliare la frutta a pezzetti fini, quindi metterla in una pentola alta ed aggiungervi il succo di limone. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, ed aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti.-

Marmellata di Arance

Ingredienti:
10 arance, 2 limoni, zucchero.

Preparazione:
Lavate molto accuraramente i frutti per togliere ogni traccia di anticrittogramici. Pesate insieme le arance e i limoni e mettele in una casseruola un'uguale quantità di acqua. Sbucciate ora i frutti e tagliate la polpa a fettine sottilissime togliendo i semi e raccogliendo tutto il succo. Liberate la buccia della parte bianca che non utilizzate; poi tagliate la buccia a fettine sottili; mettete, quindi, la polpa, la buccia e il succo nella casseruola con l'acqua. Lasciate cosi una intera giornata. Il giorno seguente mettete a cuocene finché le bucce diventano tenere. Spegmete quindi il fuoco e lasciate raffreddare Rimettete ora sul fuoco e aggiungete lo zucchero, che dovrà essere in proporzione uguale alla composta. Ad esempio: un kg. di zucchero per un kg. di composta. Continuate a mescolare finché la marmellata avra raggiunto la sua tipica consistenza e si staccherà dal l cucchiaio con intermittenza. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena Iavati in acqua calda, riempiendo fino a un centimerro e mezzo dall'imboccatura. Ripulite con cura i bordi e applicate le capsule, chiudendo con decisione ma senza forzare troppo. Capovolgere i vasi, appogglateli su una superficie non fredda e lasciateli in tale posizione per non meno di 5 minuti, per poi farli raffreddare normalmente.-


Tempo di cottura: 0'

Confettura d'Estate

Ingredienti:
amarena 750g., lampone 250g., succo di mezzo limone, una busta di cameo fruttapec, 800g. di zucchero.



Preparazione:
Lavare le amarene, estrarne il nocciolo e tagliarle a pezzetti fini. Lavare, mondare e schiacciare i lamponi. Mettere la frutta in una pentola alta ed aggiungervi il limone. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, ed aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti.-

Marmellata di Fichi

Ingredienti:
Un KG Dl fico, 600 GR. Dl zucchero, limone nø 4 un bicchierino di liguore.



Preparazione:
Il fico tende ad essre a bassa acidità; pertanto sara utile unirlo al limone amche per dare alla marmellata un sapore meno dolciastro. Togliete il piccolo e la buccia a ifichi che taglieree in due. Metteteli al fuoco in uma casseruola con pochissima acqua con la scorza grattugiata e lI succo dei limoni mescolando spesso e togliendo di tanto in tanto i semi che verranno in superficie. Quando i fichi si saranno amalgamati aggiungete lo zucchero e fate cuocere il composto fiché avra raggiunto la consistenza della marmellata, cui potrete aggiungere volendo, un bicchierino di grappa. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati in acqua calda, riempiendo fino a un centimetro e mezzo dall'imboccatura. Ripulite con cura i bordi e applicate le capsule, chiudendo con decisione ma senza forzare troppo. Capovolgete i vasi, appoggiateli su una superficie non fredda e lasciateli in tale posizione per non meno di 5 minuti, per poi farli raffreddare normalmente.-

Confettura di Fichi con Succo d'Arancia

Ingredienti:
fico fresco 750g., succo d'arance 250 ml.(spremuta), una busta di cameo fruttapec, 800g. di zucchero e 3/4 cucchiai di sherry a piacere.

Preparazione:
Mondare, sbucciare tagliare i fichi a pezzetti fini, quindi metterla in una pentola alta ed aggiungervi il succo d'arancia, mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, ed aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Aggiungere a piacere 3/4 cucchiai di sherry e mesacolare bene. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti.-

Fragole al Cognac

Ingredienti:
Tempo di lavorazione: 1/2 ora circa Ingredienti: fragole ottime, mature e non molto piccole kg 1, 1 bottiglia di cognac, zucchero circa gr 150, 1 baccello di vaniglia.

Preparazione:
Le fragole devono s essere mature, ma anche ben asciutte, sode e molto pulite affinché non sia necessario lavarle. Mondatele, togliendo loro il calice, quindi fatene uno strato in un vaso di vetro pulitissimo e asciutto, spolverizzatele con una o due cucchiaiate di zucchero (secondo la larghezza dello strato), fatene un secondo, spolverizzate anche questo di zucchero ecc., continuando cos sino ad averle sistemate tutte. Il vaso non deve riuscire troppo pieno. Mettete nel recipiente anche un pezzetto di vaniglia, quindi unite tanto Cognac quanto basta per coprire completamente le fragole. Incoperchiate e lasciate stare cos per circa due mesi prima di servirle.

Pesche Sciroppate

Ingredienti:
pesca, zucchero, succo di limone, eventuali aromatizzanti(cannella, vaniglia, maraschino).,

Preparazione:
Scegliete delle pesche mature ma ancora ben sode ed immergetele brevemente nell'acqua bollente; quindi spellatele Tagliatele in quarti, liberatele dal nocciolo levando eventuali parti scure e tuffatele via via in acqua acidula con succo di limone. In una casseruola ponete le pesche sgocciolate aggiungendo per ogni kg di polpa un litro d'acqua, 70 gr di succo di limone e lo zucchero (circa 100 gr.). Portate a ebollizione per non meno di 5 minuti, mescolando senza rompere i pezzi. Quindi scolate via i quarti di pesche lasciando sul Fuoco lo sciroppo fino a ridurlo a circa metà del volume. Disponete nei vasi le pesche raffreddate badando a non superare l'altezza della base del collo dei contenitori versare lo sciroppo intiepidito, fino a un centimetro e mezzo dall'orlo, agitando di tanto in tanto per facilitare la salita delle bolle d'aria e per coprire completamente le pesche. Se lo desiderate, aggiungete un pizzico di cannella o vaniglia oppure un bicchierino di maraschino. Chiudete ermeticamente, con decisione e senza forzare troppo. Fate bollire per i tempi indicati. 250cc(20 minuti)-500cc(35 minuti)-1000cc(40 minuti) 1500cc(45 minuti).-

Prugne Secche nella Grappa

Ingredienti:
Tempo di lavorazione: 1/2 ora circa Ingredienti: prugne secche, ottima Grappa, 1 baccello di vaniglia.

Preparazione:
Una ricetta molto semplice, indicata anche per chi ha poco a disposizione. Usate prugne secche s, ma non in modo eccessivo. Se lo desiderate potete sostituire la Grappa con dell'ottimo Cognac. Lavate le prugne con acqua tiepida, poi asciugatele, sistematele in un vaso con l'imboccatura piuttosto larga (affinché sia agevole toglierle) e unite la vaniglia tagliata a pezzetti e, se vi piace dolce, anche una o due cucchiaiate di zucchero (ricordate che è un'aggiunta facoltativa). Quindi, versate nel vaso tanta Grappa quanto basta per coprire completamente la frutta; se è necessario, asciugate l'imboccatura del vaso, chiudetelo ermeticamente e riponetelo in dispensa. Le prugne sono pronte da gustare dopo circa due mesi e rappresentano un ottimo tonico digestivo per qualsiasi momento della giornata. Il liquore serve per insaporire dolci.

Marmellata di Mirtilli, More e Lamponi

Ingredienti:
TRE PRUTTI IN PARTI UGUALI PER COMPLESSIVO UN KG.(mirtillo, mora, lampone)- 500 GR. Dl zucchero, limone nø 2.

Preparazione:
Lavate bene i frutti e metteleli a bollire con poca acqua. Quando si saranno amalgamati, toglieteli dal fuoco e passateli al setaccio per eliminare semi e piccioli. Rimettete la polpa ottenuta nella casseruola, insieme allo zucchero, al succo e alla scorze grattugiate dei limoni. Lasciate cuocere fino alla giusta consistenza della composta, mescolando perché non attacchi e schiumando. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati in acqua calda, riempiendo fino a un centimetro e mezzo dall'imboccatura. Ripulite con cura i bordi e applicate le capsule, chiudendo con decisione ma senza forzare troppo. Capovolgete i vasi, appoggiateli su una superficie non fredda e lasciateli in tale posizione per non meno di 5 minuti, per poi farli raffreddare normalmente

Gelatina di Anguria

Ingredienti:
anguria kg. 1, una busta di cameo fruttapec, zucchero 800g.

Preparazione:
Mondare, tagliare a pezzi l'anguria e passarne la polpa al passaverdura. Mettere la purea in una pentola alta e mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione ed aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare a caldo in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti.-

Albicocche Sciroppate

Ingredienti:
albicocca, zucchero, succo di limone, eventuali aromatizzanti.

Preparazione:
Scegliete delle albicocche non truppo mature, lavatele accuratamente al fune di eliminare ogni traccia di eventuali anticrittogamici, lasciando, se volete, la buccia. Dividetele a meta o in quarti a seconda della grossezza e togliete il noccioio. Se intorno al nocciolo i frutti presentassero delle parti scure, toglietele perché potrebbero alterare il colore della preparazione. Nel corso di quetse operazioni immergete le fette di albicocche in acqua acidulata con succo di limone, via via che sono pulite. In una casseruola ponete quindi i frutti sgocciolati aggiungendo per ogni kg di polpa un litro d'acqua, 50 gr di succo di limone e lo zucchero (circa 100 gr.). Portate a ebollizione per non meno di 5 minuti, mescolando senza rompere i pezzi. Scolate le albicocche, lasciando sul fuoco lo sciroppo fino a ridurlo a circa metà volume. Disponete nei vasi i frutti raffreddati, badando a non superare l'altezza della base del collo dei contenitori. Versate lo sciroppo intiepidito agitando di tanto in tanto per facilitare la salita delle bolle d'aria e coprendo del tutto le albicocche Fate attenzione che lo sciruppo sia a un centimetro mezzo dall'orlo. Se lo desiderate aggiungee un pizzico di cannella o vaniglia oppure un bicchierino di maraschino per ogmi vaso. Chiudere ermeticamnte, con decisione, ma senza forzare troppo. Fate bollire per i tempi indicati. 250cc(20 minuti)-500cc(35 minuti)-1000cc(40 minuti) 1500cc(45 minuti).-

Fragole al Marsala

Ingredienti:
Preparazione ottima e della massima semplicità, che potete accompagnare con gelato o panna montata servita a parte con biscotti secchi Tempo di lavorazione: 20 minuti circa, più il tempo necessario per tenere le fragole a macero al fresco Ingredienti per 4 persone: piccole fragole gr 500, zucchero al velo circa gr 150, ottimo marsala secco, aceto finissimo.

Preparazione:
Lavate le fragole con garbo in acqua molto fredda (potendo, lavatele con vino), poi mondatele e lasciatele scolare, mettetele in una terrina, spruzzatele con un cucchiaino di aceto, rigiratele affinché si insaporiscano tutte bene, incoperchiate il recipiente e lasciate le fragole in frigorifero per circa un'ora. Nel frattempo versate il Marsala (la quantità necessaria per coprire le fragole) in una terrina, unite lo zucchero e, con un cucchiaio, mescolate bene sino a che si è completamente sciolto. Versatelo poi sulle fragole, mescolate di nuovo con molta delicatezza per non spappolare la frutta e tenetele in frigorifero per un'altra ora circa (anche due se necessario) prima di servirle.

Mandarini Cinesi al Cognac

Ingredienti:
Tempo di lavorazione: 1/2 ora circa, più il tempo per tenere a bagno i mandarini e lasciarli asciugare Ingredienti: mandarini cinesi molto piccoli circa gr 700, 1 bottiglia circa di ottimo cognac, liquore cointreau gr 200, zucchero gr 200, 3 chiodi di garofano, 1 baccello di vaniglia.

Preparazione:
Lavate i mandarini, quindi teneteli a bagno in acqua fredda corrente per circa due ore, poi scolateli bene, stendeteli su un telo affinché pendano più acqua possibile, con un grosso ago sforacchiateli in due o tre punti, metteteli a strati in un vaso, spolverizzando strato per strato con dello zucchero, unite i chiodi di garofano e mezza stecca di vaniglia, il Cointreau e tanto Cognac quanto basta per coprirli completamente. Incoperchiate il vaso e attendete tre mesi prima di gustarli.

Marmellata di Arance

Ingredienti:
10 arance, 2 limoni, zucchero.

Preparazione:
Lavate molto accuraramente i frutti per togliere ogni traccia di anticrittogramici. Pesate insieme le arance e i limoni e mettele in una casseruola un'uguale quantità di acqua. Sbucciate ora i frutti e tagliate la polpa a fettine sottilissime togliendo i semi e raccogliendo tutto il succo. Liberate la buccia della parte bianca che non utilizzate; poi tagliate la buccia a fettine sottili; mettete, quindi, la polpa, la buccia e il succo nella casseruola con l'acqua. Lasciate cosi una intera giornata. Il giorno seguente mettete a cuocene finché le bucce diventano tenere. Spegmete quindi il fuoco e lasciate raffreddare Rimettete ora sul fuoco e aggiungete lo zucchero, che dovrà essere in proporzione uguale alla composta. Ad esempio: un kg. di zucchero per un kg. di composta. Continuate a mescolare finché la marmellata avra raggiunto la sua tipica consistenza e si staccherà dal l cucchiaio con intermittenza. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena Iavati in acqua calda, riempiendo fino a un centimerro e mezzo dall'imboccatura. Ripulite con cura i bordi e applicate le capsule, chiudendo con decisione ma senza forzare troppo. Capovolgere i vasi, appogglateli su una superficie non fredda e lasciateli in tale posizione per non meno di 5 minuti, per poi farli raffreddare normalmente.-

Marmellata di Castagne

Ingredienti:
Un KG. Dl Pureà di castagna O MARRONI , un KG. Dl zucchero, un BICCHIERINO Dl LIQUORE, 50 GR Dl SUCCO Dl limone (CIRCA 2 LIMONI).

Preparazione:
Utilizzate delle belle castagne (non importa se sono piccole; impiegherete soltanto più tempo a sbucciarle) oppune dei marroni. Incidete i marroni dopr averli ben lavati. Metteteli a cuocere e faleli bollire per pochi minuti. Sbucciateli prima che si raffreddino, quimdi rimetteteli in una casseruola e fateli bollire per 20 minuti circa. Ora passateli con il passaverdure e calcolate un'uguale quantità di zucchero e di purea. Preparate intanto uno sciroppo, tenendo presente di impiegare 700 gr d'acqua per un kg di zucchero, portandolo a 33ø (perlato): e cioè facendolo bollire sino a quando posandone una goccia sul bordo di un piatto rimane intatta senza colare. Unite allo sciroppo le castagne passate, e ll succo dei Iimoni, lasciate bollire una mezz'ora, mescolando perché la confettura non attacchi. Se volete aggiungete un bicchierino di rum, marsala o porto, e a meta cottura, um pizzico di scorza grattugiata di limone. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati in acqua calda, riempiendo fino a un centimetro e mezzo dalI'imboccatuna. Ripulite con cura i bordi e applicate le capsule, chiudendo con decisione ma senza forzare troppo. Capovolgere i vasi, appoggiateli su una superficie non fredda e lasciateli in tale posizione per non meno dl 5 mmuti, per poi farli raffreddare normalmente.-

Marmellata di Fragole al Limone

Ingredienti:
250 g di fragole, 200 g di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone.

Preparazione:
Mescolate 250 g di fragole e 200 g di zucchero; dopo 12 ore passate al setaccio. Aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e cuocete per 20 minuti. Lasciate raffreddare, distribuite nei vasi e chiudete con i tappi. La marmellata si conserva per un anno

Pere Sotto Grappa

Ingredienti:
Tempo di lavorazione: 1 ora Ingredienti: pere piccole e dalla polpa consistente, 3/4 di litro circa di ottima grappa, zucchero gr 300, 1 limone, qualche scorzetta di cannella, alcuni chiodi di garofano.

Preparazione:
Sbucciate le pere evitando di staccare i piccioli. A mano a mano che le preparate mantenetele in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Fate sciogliere lo zucchero in poca acqua, unite gli aromi e, quando lo sciroppo si presenterà ben denso, cuocetevi le pere (devono diventare quasi trasparenti). Disponetele in vasi e copritele con lo sciroppo di cottura mescolato alla Grappa. Chiudete ermeticamente.

Succo di Amarene

Ingredienti:
amarena, zucchero, limone, cannella, chiodi di garofano.

Preparazione:
Togliete il gambo alle amarene, lavatele e fatele cuocere intere in una casseruola, con poca acqua. Poi passatele attraverso un setaccio di crine a trama piuttosto larga. Pesate il succo ottenuto ed aggiungete lo zucchero in proporzione di 500 gr per ogni chilo di succo. Per un'eventuale aromatizzazione, potete aggiungere la buccia grattugiata di mezzo limone, oppure un pizzico di camnella o un paio di chiodi di garofono. Amalgamate bene ed invasate lasciando un centimetro e mezzo dall'imboccatura. Applicate le capsule e fate bollire per 25 minuti.-

Succo di Albicocche

Ingredienti:
limone, zucchero, albicocca.

Preparazione:
Lavate bene le albicocche e mettetele cuocere senza nocciolo con poca acqua. Quando sono molto morbide passatele attraverso un setaccio di crine a trama larga e raccogliete il succo e la polpa in una terrina. Aggiungete lo Lucchero nella proporzio di 250g. per ogni litro di succo e il succo di 4 limoni. Amalgamte bene, versare nei vasi fino a un centimetro e mezzo dall'imboccatura. Pulite i bordi con cura. Applicate le capsule, chiudendo decisamente ma senza forzare troppo e fate bollire per non meno di 25 minuti.-

Succo di Lamponi

Ingredienti:
lampone e zucchero

Preparazione:
Schiacciate i lamponi e setacciateli finemente con un setaccio di crine, fino ad ottenere più succo possibile. Pesate il succo ottenuto ed aggiungete fino a 300 g di zucchero ogni 500 g di succo. Amalgamate bene, e versate il succo ottenuto nei vasi, riempiendoli fino ad un centimetro e mezzo dall'imboccatura. Applicate le capsule e chiudete con decisione, facendo attenzione a non forzare troppo. Fate bollire per 25 minuti

tipo piatto Dessert
ingrediente principale Fichi
persone 8
note -
ingredienti 2000 G Fichi Maturi 1000 G Fichi Più Sodi 1000 G Zucchero
preparazione Cuocere nella pentola i fichi maturi con lo zucchero per 15 minuti. Aggiungere allora i fichi interi e cuocere ancora per 1 ora a fuoco bassissimo. Mettere nei vasetti e coprire di cellophane. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: così lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finché si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce.

Ingredienti:
albicocca, zucchero, succo di limone, eventuali aromatizzanti.

Preparazione:
Scegliete delle albicocche non truppo mature, lavatele accuratamente al fune di eliminare ogni traccia di eventuali anticrittogamici, lasciando, se volete, la buccia. Dividetele a meta o in quarti a seconda della grossezza e togliete il noccioio. Se intorno al nocciolo i frutti presentassero delle parti scure, toglietele perché potrebbero alterare il colore della preparazione. Nel corso di quetse operazioni immergete le fette di albicocche in acqua acidulata con succo di limone, via via che sono pulite. In una casseruola ponete quindi i frutti sgocciolati aggiungendo per ogni kg di polpa un litro d'acqua, 50 gr di succo di limone e lo zucchero (circa 100 gr.). Portate a ebollizione per non meno di 5 minuti, mescolando senza rompere i pezzi. Scolate le albicocche, lasciando sul fuoco lo sciroppo fino a ridurlo a circa metà volume. Disponete nei vasi i frutti raffreddati, badando a non superare l'altezza della base del collo dei contenitori. Versate lo sciroppo intiepidito agitando di tanto in tanto per facilitare la salita delle bolle d'aria e coprendo del tutto le albicocche Fate attenzione che lo sciruppo sia a un centimetro mezzo dall'orlo. Se lo desiderate aggiungee un pizzico di cannella o vaniglia oppure un bicchierino di maraschino per ogmi vaso. Chiudere ermeticamnte, con decisione, ma senza forzare troppo. Fate bollire per i tempi indicati. 250cc(20 minuti)-500cc(35 minuti)-1000cc(40 minuti) 1500cc(45 minuti).-


Tempo di cottura: 0'

Nazione: ITALIA Categoria: Marmellate
Regione: TOSCANA

Ingredienti:
250 g di fragole, 200 g di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone.

Preparazione:
Mescolate 250 g di fragole e 200 g di zucchero; dopo 12 ore passate al setaccio. Aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e cuocete per 20 minuti. Lasciate raffreddare, distribuite nei vasi e chiudete con i tappi. La marmellata si conserva per un anno.


Tempo di cottura: 20'

Nazione: ITALIA Categoria: Marmellate
Regione: EMILIA ROMAGNA

Ingredienti:
1 kg fragoline, alcool o liquore a piacere, 700 g Zucchero.

Preparazione:
Pulite e lavate molto velocemente le fragoline, poi fatele scoggiolare bene. Mettetele in una capace terrina con lo zucchero. Amalgamate bene e lasciate macerare per 15 ore. Fate cuocere per circa venti minuti mescolando spesso e velocemente. Invasate la marmellata ancora calda e fate raffreddare. Potrete poi sterilizzarla per venti minuti, ma la conservazione sarà altrettanto sicura se ricoprirete ogni vaso con uno strato di zucchero imbevuto con alcol puro o liquore a piacere. In questo caso prima di consumare la marmellata, mescolate bene. Lo zucchero e il liquore di copertura la renderanno ancora più profumata. Per preparare questa marmellata si potranno anche usare fragole di orto, basterà diminuire leggermente la dose dello zucchero. tempo: 20 minuti + 15 ore


Tempo di cottura: 20'

Nazione: ITALIA Categoria: Marmellate
Regione: CALABRIA

Ingredienti:
Un KG. Dl FRUTTA mista (albicocca, pesca, ciliegie, fragola e prugna), 700 GR. di zucchero 50 G. Dl SUCCO Dl limone (CIRCA 2 LIMONI)


Preparazione:
Scegliete la frutta sana e matura. Se non ne conoscete la provenienza, effettuate un buon lavaggio per togliere ogni traccia di eventuali anticrittogamici. Tagliate la frutta a pezzi e togliete i noccioli, lasciando la buccia. Se volete, potere conservare alcuni noccioli per utilizzare le mandorle interne che, aggiunte verso la fine della cottura, conferiscono um particolare sapone alla marmellata. Mettere al fuoco in una casseruola la frutta con pochissima acqua, con il succo di limone e fate cuocere. Se non desidenate le bucce, potere passare la frutta con il passaverdura, quando si sarà spappolata. Aggiungete lo zucchero e prolungate l'ebollizione fino ad ottenere la giusta consistenza. tenendo sempre il fuoco moderato. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro appena lavati in acqua calda riempiendo fino ad un centimetro e mezzo dall'imboccatura. Ripulite con cura i bordi e applicate le capsule, chiudendo immediatamente oon decisione ma senza forzare troppo. Capovolgete i vasi, appoggiateli su una superficie non fredda e lasciateli in tale posizione per non meno di 5 minuti, per poi farli raffreddare normalmente.-


Tempo di cottura: 0'

Nazione: ITALIA Categoria: Marmellate
Regione: UMBRIA

TRE PRUTTI IN PARTI UGUALI PER COMPLESSIVO UN KG.(mirtillo, mora, lampone)- 500 GR. Dl zucchero, limone nø 2.

Preparazione:
Lavate bene i frutti e metteleli a bollire con poca acqua. Quando si saranno amalgamati, toglieteli dal fuoco e passateli al setaccio per eliminare semi e piccioli. Rimettete la polpa ottenuta nella casseruola, insieme allo zucchero, al succo e alla scorze grattugiate dei limoni. Lasciate cuocere fino alla giusta consistenza della composta, mescolando perché non attacchi e schiumando. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati in acqua calda, riempiendo fino a un centimetro e mezzo dall'imboccatura. Ripulite con cura i bordi e applicate le capsule, chiudendo con decisione ma senza forzare troppo. Capovolgete i vasi, appoggiateli su una superficie non fredda e lasciateli in tale posizione per non meno di 5 minuti, per poi farli raffreddare normalmente.-


Tempo di cottura: 0'

Nazione: ITALIA Categoria: Marmellate
Regione: TRENTINO ALTO ADIGE

Ingredienti:
Un KG. Dl Pureà di castagna O MARRONI , un KG. Dl zucchero, un BICCHIERINO Dl LIQUORE, 50 GR Dl SUCCO Dl limone (CIRCA 2 LIMONI).

Preparazione:
Utilizzate delle belle castagne (non importa se sono piccole; impiegherete soltanto più tempo a sbucciarle) oppune dei marroni. Incidete i marroni dopr averli ben lavati. Metteteli a cuocere e faleli bollire per pochi minuti. Sbucciateli prima che si raffreddino, quimdi rimetteteli in una casseruola e fateli bollire per 20 minuti circa. Ora passateli con il passaverdure e calcolate un'uguale quantità di zucchero e di purea. Preparate intanto uno sciroppo, tenendo presente di impiegare 700 gr d'acqua per un kg di zucchero, portandolo a 33ø (perlato): e cioè facendolo bollire sino a quando posandone una goccia sul bordo di un piatto rimane intatta senza colare. Unite allo sciroppo le castagne passate, e ll succo dei Iimoni, lasciate bollire una mezz'ora, mescolando perché la confettura non attacchi. Se volete aggiungete un bicchierino di rum, marsala o porto, e a meta cottura, um pizzico di scorza grattugiata di limone. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati in acqua calda, riempiendo fino a un centimetro e mezzo dalI'imboccatuna. Ripulite con cura i bordi e applicate le capsule, chiudendo con decisione ma senza forzare troppo. Capovolgere i vasi, appoggiateli su una superficie non fredda e lasciateli in tale posizione per non meno dl 5 mmuti, per poi farli raffreddare normalmente.-


Tempo di cottura: 0'

Nazione: ITALIA Categoria: Marmellate
Regione: PIEMONTE

Ingredienti:
ciliege, zucchero, succo di limone, eventuali aromatizzanti (vaniglia, cannella o maraschino).

Preparazione:
lavate accuratamente le ciliege al fine di eliminare ogmi traccia di eventuali anticrittogamici, e togliete i gambi. In una casseruola ponete quindi i frutti aggiungendo per ogni chilo un litro d'acqua, 70 gr di succo di limone (circa 3 limoni) e lo zucchero (circa 100 gr ). Portate a ebollizione per non meno di 5 minuti. Scolate le ciliegie, lasciando sul fondo lo sciroppo fino a ridurlo a circa metà volume. Disponete nei vasi le ciliegie, badando a non superare l'altezza della base del collo dei contenitori. Versare lo sciroppo intiepidito, agitando di tanto in tanto per facilitare la salita delle bolle d'aria e coprendo del tutto le ciliegie. La penetrazione degli ingredienti nei frutti avviene lentamente in quanto questi sono stati lasciati interi. Fate attenzione lo sciroppo deve rimanere a un centimetro e mezzo dall'orlo. Se volete, aggiungett un pizzico di cannella o vaniglia, oppure un bicchierino di maraschino. Chiudete ermeticamente e fate bollire per i tempi indicati.- 250cc(20 minuti)-500cc(35 minuti)-1000cc(40 minuti) 1500cc(45 minuti).-


Tempo di cottura: 0'

Nazione: ITALIA Categoria: Marmellate
Regione: SICILIA

Ingredienti:
Tempo di lavorazione: 40 minuti circa, più il tempo necessario per lasciare le amarene in frigorifero Ingredienti per 4 persone: 8 bellissime e fresche arance, zucchero semolato gr 400, panna freschissima gr 300, 1 baccello di vaniglia, scotch whisky.

Preparazione:
Con un coltello affilatissimo (è importante) sbucciate le arance togliendo, nel fare questa operazione, contemporaneamente alla buccia, anche la pellicina che riveste gli spicchi. A lavoro ultimato le arance dovranno riuscire completamente pelate. Senza aprirle asportate anche la pellicina bianca che è tra uno spicchio e l'altro (dove questi si uniscono). Via via che le arance sono pronte mettetele in una terrina facendo un solo strato. Ponete sul fuoco in una casseruolina circa mezzo litro di acqua, il baccello di vaniglia e trecento grammi di zucchero sempre mescolando fate alzare il bollore, poi abbassate il fuoco e lasciate bollire lo sciroppo per circa dieci minuti. Aggiungetevi allora un bicchiere circa di whisky, mescolate, versate tutto sulle arance e tenetele al fresco per circa due ore. Nel frattempo, con un coltellino asportate alla metà abbondante delle scorze d'arance che vi sono rimaste tutta la pellicina bianca, poi tagliate quanto vi rimane a striscioline (tipo fiammiferi), mettetele in una casseruolina, copritele d'acqua, ponete sul fuoco e lasciate bollire per circa dieci minuti. Immergete poi le scorzette in acqua fredda corrente e lasciatele raffreddare. Solo allora rimettetele nella casseruolina, unite il restante zucchero e una cucchiaiata circa del liquido nel quale sono immerse le arance, ponete il recipiente sul fuoco e lasciatevelo, mescolando di tanto in tanto con una forchetta, sino a che le scorzette si sono caramellate e ben rivestite di zucchero (non devono indurirsi molto), quindi stendetele su un piatto e lasciatele raffreddare. Mettete in frigorifero anche una coppa grande (o delle coppet- te individuali) che userete per servire le arance ai commensali. Poco prima di portarle in tavola montate la panna e mettetela in una ciotola. Sistemate le arance nella coppa, irroratele con lo sciroppo rimasto nel recipiente (meno la vaniglia) distribuite sulle arance le scorzette candite e servite accompagnando con la panna montata.


Tempo di cottura: 30'

Nazione: ITALIA Categoria: Marmellate
Regione: SICILIA