La cottura al vapore è considerato il sistema più sano e "dietetico"... proprio quello che ci vuole dopo le feste

In questo modo il cibo cuoce grazie al calore umido dell'acqua in ebollizione a temperature relativamente basse evitando la dispersione di vitamine e minerali, lasciando pressochè inalterati i sapori e gli aromi.

In commercio si trovano numerose attrezzature x la cottura al vapore, quindi attrezziamoci

In ogni caso, qualunque "attrezzo" usiate, seguite alcune regole fondamentali:

l'acqua (o altro liquido) non deve toccare i cibi: appoggiate quindi il cestello prima dell'ebollizione per verificarne il livello; se il cestello non ha i piedini, sollevatelo dal fondo della pentola con un distanziatore (una griglia, un sottopentola o un piattino andranno benissimo)
fate attenzione però a non usare troppo poca acqua, che potrebbe evaporare completamente durante la cottura;
quando il liquido bolle sistemate il cibo nel cestello, posatelo con delicatezza nella pentola
chiudete con il coperchio in modo che l'acqua continui a bollire facendo circolare uniformemente il vapore (se alzate il coperchio nel corso della cottura, fate attenzione a non scottarvi con i vapori bollenti);
usando cestelli separatori o più cestelli sovrapposti potete cucinare più cibi contemporaneamente; fate però attenzione ai tempi di cottura, che possono variare anche sensibilmente da un alimento all'altro, e non cuocete assieme cibi dai sapori molto decisi o che non si combinano tra loro;
nella pentola a pressione, che sviluppa temperature più elevate, potete cuocere al vapore anche cibi al cartoccio che rimarranno morbidi e profumati.

La cottura al vapore si presta soprattutto a cucinare ortaggi e pesci, che conservano in questo modo intatti aroma e valori nutritivi; meno consigliabile è invece per le carni, che in generale abbisognano di temperature elevate all'inizio della cottura per non disperdere i succhi in esse contenuti