INGREDIENTI

Incidete la buccia di 400 g di castagne, lessatele per 40 minuti, poi sbucciatele e tagliatele. Tritate 100 g di mandorle. Fate fondere 30 g di burro, unitevi le mandorle e le castagne e fate insaporire per 3 minuti. Bagnate con 2 cucchiai di Cognac, aggiungete 1 dl di panna liquida e fate cuocere per 7 minuti; salate e profumate con il pepe. Sbattete 2 uova, immergetevi 800 g di costolette di agnello e fate insaporire per 20 minuti, poi scolatele e passatele in 100 g di pangrattato impanandole perfettamente. Fate dorare le costolette in olio di oliva caldo, scolatele su carta assorbente, salatele e servitele insieme alla salsa di castagne e mandorle.


IN TAVOLA 48/2002 p.45
Di Pierluigi Mutti