Cofanetto mandorlato al miele

INGREDIENTI:
30 grammi burro fuso
1/3 di farina di castagna
2/3 farina bianca
1 litro di latte
Sale q. b.
8 uova
Amaretto di Saronno q.b.
1 limone
Per la lavorazione:
60 grammi di ricotta
30 grammi di Zucchero
i cucchiaino di miele
scorza di limone
5 grammi di filetti di mandorle
2 cucchiaini di burro di mandorle
Cointreau q. b.

RICETTA:

Per le crespelle

Mettere i due tipi di farina in una ciotola ed unire poco latte alla volta, per evitare grumi.

Unire le uova, amalgamare, poi incorporare il burro, una presa di sale ed uno spruzzo di Amaretto di Saronno.

Lasciar riposare il composto almeno 1 ora, meglio 2.

Cuocere delle crespelle sottili in padella anti aderenti.

Esecuzione:

Far caramellare lo zucchero. Unire il burro di mandorle aiutandosi con il mezzo limone.

Cuocere a fuoco vivo e far sciogliere lo zucchero, per poi mettere velocemente le crespelle, inserendo la ricotta con il miele. Piegarla in quattro.

Quando le crespelle sono cotte flambare con il Cointreau.

Mentre la fiamma è ancora attiva, spolverare dall'alto con dello zucchero. Servire infine in piatti caldi.
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