Ingredienti: funghi pefettamente sani (porcini, ceppatelli o altri), 1 spicchio di aglio, 2/3 foglie di lauro e 4 dl di aceto per ogni kg di funghi, olio, sale.

Raschiare bene i funghi onde asportare ogni impurità e staccare i cappelli dai gambi. Lavarli ripetutamente in acqua fredda avendo cura di cambiare spesso l'acqua finchè non rimarrà perfettamente pulita. Mettere al fuoco l'acetocon 2 dl di acqua, salate, immergervi i funghi e lasciarli bollire per 10 minuti. Scolarli e metterli a sgocciolare su un canovaccio, quindi sistemarli in vasi di vetro con 2 o 3 foglie di lauro e lo spicchio di aglio, coprire il tutto con buon olio di oliva e chiudere ermeticamente. Conservare i vasi all'asciutto.