4 Porzioni

300 G Punte Di Asparagi - 380 G Pasta Tipo Linguine - 60 G Burro - 60 G Mandorle Sfilettate - Formaggio Parmigiano Grattugiato - Sale - Pepe

Fondere il burro in un largo tegame e unirvi le mandorle. Farle dorare a calore molto moderato. Levarle dal tegame e metterle da parte. Nello stesso burro versare le punte di asparagi, unire 3 cucchiai di acqua calda, coprire e cuocere a calore moderato. Salare, pepare, rimettere le mandorle nel tegame e spegnere il fuoco. Lessare le linguine, scolarle e versarle nel tegame, riaccendere il fuoco e mantecarle con il condimento. Unire il parmigiano e servire.

4 Porzioni

350 G Pasta Tipo Maccheroni - 600 G Asparagi - 30 G Burro - 10 Cl Panna - Sale - 1 Cucchiaio Pepe Verde

Tagliare a tocchetti gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo, poi lessarli per 5 minuti. Tenerne da parte la metà e rosolare quelli rimasti con il burro; bagnare con la panna, salare, aggiungere il pepe verde e cuocere per 10 minuti. Frullare il tutto, rimettere sul fuoco e unire i tocchetti di asparagi tenuti da parte. Con questo sugo, condire la pasta cotta al dente.

4 Porzioni

2 Gallinelle - 1 Fascio Asparagi - 1/2 Bicchiere Vino Bianco - 1 Noce Burro - 1 Spicchio Aglio - Olio D'oliva Extra-vergine - Sale

Sfilettare il pesce e cuocerlo con olio aglio e vino. Cuocere le punte di asparagi con burro, olio e acqua. Salare e spadellare con il pesce per 5 minuti.

4 Porzioni

350 G Riso Integrale Precotto - 300 G Verdure Crude Di Stagione (zucchine, Punte Di Asparagi, Cuori Di Carciofo, Carotine) - 150 G Formaggio Asiago Vecchio - 2 Uova Sode - Olio D'oliva - Sale - Pepe (facoltativo)

Lavare e tagliare a fiammifero le zucchine e le carote. Affettare sottilmente le punte di asparagi e i cuori di carciofo. Tagliare a dadini il formaggio e sbriciolare i tuorli delle uova. In una terrina mettere il riso e unirvi le verdure. Rimescolare ed unire anche il formaggio ed i tuorli. Aggiustare di sale e volendo di pepe. Irrorare con olio d'oliva extra-vergine e servire.

Involtini Di Prosciutto Agli Asparagi

4 Porzioni

1000 G Asparagi - 100 G Prosciutto Crudo - 2 Uova - 50 G Formaggio Parmigiano - Burro - Olio D'oliva - Farina - Pangrattato - Sale - Pepe

Lessare al dente gli asparagi, tagliare la parte legnosa e ricavare le punte. Avvolgere ciascuna punta in 1/2 fettina di prosciutto e poi passarla nella farina. A parte battere le uova con parmigiano, sale e pepe. Passare gli involtini nell'uovo battuto e poi nel pangrattato, friggerli quindi in olio e burro e servire.

4 Porzioni

160 G Pasta Paglia E Fieno - 1 Fascio Asparagi - 100 G Prosciutto Cotto - 50 G Formaggio Pecorino - Vino Marsala - Olio D'oliva Extra-vergine - Sale - Pepe

Cuocere gli asparagi a vapore per 10 minuti. Lessare la pasta al dente e disporla in una padella lasciando un buco al centro e renderla croccante. Passare in padella gli asparagi e il prosciutto a cubetti, pepare e bagnare con il marsala. Servire ponendo al centro la verdura e grattugiando il pecorino.

4 Porzioni

500 G Asparagi Freschi - 100 G Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) - 1 Tazza Maionese - 1 Limone (succo) - Alcune Gocce Brandy - 4 Foglie Insalata Lattuga - 1 Pomodoro - 1 Uovo Sodo - 2 Fette Ananas Fresco (o Ananas In Scatola) - Prezzemolo Tritato - Sale

Lessate gli asparagi nell’apposita pentola alta e stretta, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli (solo la parte tenera). Tagliate a dadi il prosciutto cotto, togliendo ogni particella di grasso, e le 2 fette di ananas. Mescolate tutti gli ingredienti e poneteli in 4 coppe su foglie di lattuga. Coprite con la maionese, guarnite con fettine di uovo sodo e di pomodoro e cospargete con prezzemolo tritato. L’ananas deve essere al naturale, e non sciroppato (nel caso disponeste solo di quello in scatola, sciacquate le fette con acqua fredda e passatele nel succo di limone).

tipo piatto Contorno
ingrediente principale Asparagi
persone 4
note -
ingredienti 8 Fette Di Pane 500 G Asparagi Formaggio Parmigiano Burro
preparazione Mondate gli asparagi, tagliateli di egual misura conservando solo le punte e fateli cuocere a vapore. Imburrate le fette di pane, adagiatevi sopra gli asparagi, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato, bagnate con burro fuso e mettete in forno molto caldo per alcuni minuti per far sciogliere il formaggio, poi servite. Volendo, potete decorare con fettine di uova sode.

asparagi all'arancia
Nonostante il titolo non si tratta di una specialità moderna: l'ho reperita in un vecchio ricettano risalente ad almeno 120 anni or sono.
Far bollire 3 cucchiai di aceto; appena tiepido metterlo in una terrina, insieme a 5 cucchiai di burro, 2 tuorli d'uovo, sale e pepe. Sbattere con la forchetta fino ad avere un composto cremoso ed omogeneo, e passarlo in un tegame per la cottura a bagnomaria.
Intanto far lessare 500 gr. di punte di asparagi tagliati lunghi che verranno fatti sgocciolare: non appena la salsa del bagnomaria comincia a bollire, tuffarvi gli asparagi; mescolare un attimo; togliere dal fucco ed unire 4 cucchiai di succo di arancia con un poco di buccia grattugiata. Mescolare ancora e servire.

Abbacchio con Asparagi

Ingrediente principale:Agnello
Consigliata per:4
Note:-
Ingredienti per preparare la ricetta:
1000 G = Abbacchio
2 Spicchi = Aglio
Vino Bianco Secco
1 Limone
Timo
Basilico
2 = Tuorli D'uovo
Olio D'oliva
Burro
500 G = Punte Di Asparagi Surgelate
Sale
Pepe


Preparazione:
Rosolare l'abbacchio in pezzi con 40 g di burro, salare, pepare, unire un po' di timo e basilico e bagnare con 1/2 bicchiere di vino. Cuocere a fuoco basso per 50 minuti. Rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro, eliminarlo, unire gli asparagi e cuocere per 10 minuti. Unirli, insieme a un po' di succo di limone, alla carne già cotta e cuocere per 6 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d'uovo e servire.
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