Dosi per quattro persone:
8 uova intere – 150 g. di prosciutto cotto magro tritato – 50 g. di burro – sale.


Imburrate abbondantemente gli stampini e foderateli col prosciutto tritato; rompete in ognuno un uovo e spruzzate con un pizzico di sale. Ponete gli stampini a bagnomaria e fate cuocere per tre minuti circa, quindi passateli in forno e continuate la cottura per altri otto minuti (il tuorlo dovrà rimanere morbido e l’albume dovrà essere cotto al punto giusto).
Togliete gli stampini dal forno, lasciate riposare due minuti, poi passate la punta di un coltellino tutto intorno al bordo, per staccare più facilmente il contenuto, rovesciate gli stampini su un piatto di portata e servite subito la preparazione ben calda.